جلوگیری از سرطان زا شدن گوشت کباب شده

خوردن گوشت های کبابی در بیشتر موارد می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. گوشت کباب شده یک روش کم چربی برای طبخ غذا است اما اگر گوشت کبابی زیاد مصرف شود، خطر ابتلا به سرطان را در پی خواهد داشت، برگرها و کباب های آب دار به ویژه در حالت نیم سوز و ذغالی شده حاوی مواد سرطان زا هستند. موقع کباب کردن گوشت روی زغال، مقداری از چربی گوشت روی ذغال و خاکستر می ریزد و وقتی چربی با این حرارت بسیار زیاد برخورد می کند، ماده سرطان زا تولید می شود که این ماده به وسیله دود، دوباره به گوشت برمی گردد و برای بدن خطرناک است.

گوشت کباب شده روی آتش بسیار زیان آور است. مواد گوشتی که به علت کباب کردن می سوزد، بنزپیرین ایجاد می کند و به همین علت است که برای کباب کردن گوشت از دستگاه الکتریکی (مولد) گاز استفاده می کنیم تا احتمال تماس گوشت با شعله آتش کمتر شود. به خصوص توصیه می شود که از ریخته شدن (ریزش) روغن روی شلعه آتش جلوگیری شود تا بنزپیرین تولید نشود.

اگر روغن روی آتش بریزد باعث ایجاد هیدروکربن های آروماتیک (معطر) چندحلقه ای شبیه بنزپیرین می شود که این گونه مواد سرطان زا هستند. این مواد از طریق دود (آتش) روی گوشت قرار گرفته و زیان آور هستند.

توصیه های کاربردی برای جلوگیری از سرطان زا شدن گوشت کباب شده

وقتی شما در محیط باز روی حرارت (آتش افروخته) چیزی را کباب می کنید فقط از زغال فشرده( بریکت) استفاده کنید.

گوشت کباب شده روی آتش مضر است

هیچ گاه گوشت را روی شعله آتش یا دود آتش کباب نکنید بلکه آن را روی آتش که چوب روشن و سوخته شده باشد، کباب کنید. یعنی این آتش باید حدود 30 تا 60 دقیقه خوب روشن و سوخته شود تا آماده برای کباب کردن گوشت شود.

بهتر است که گوشت کبابی را روی تورهای مخصوص آلومینیومی یا فویل های آلومینیومی قرار دهید تا مانع از ریزش روغن روی آتش شود.

از خوردن مواد سوخته شده روی سطح گوشت که ممکن است گهگاه هم خوشمزه باشد، جدا پرهیز کنید.

از کباب کردن سوسیس، گوشت های کنسرو شده ، همبرگر و ژامبون (گوشت دودی) خودداری کنید زیرا نیتروزامین از طریق گرمای زیاد درست شده و این ماده سرطان زا است.

بهتر است که از گوشت های کم چربی دارتر مثل استیک، گوشت گردن قطعه قطعه شده استیک یا کتلت مرغ و گوشت گوساله استفاده شود. همچنین مواد گیاهی به عنوان مثال پاپریکا (Paprika)، سیب زمینی و ذرت یا گوشت های مثل تون ماهی، ماهی قزل آلا و ماهی آزاد مصرف شود.

اگر به دنبال مواد خوشمزه تر هستید و خود نیز شخصی خوش ذائقه اید، می توانید از سس معمولی یا سس های دیگر استفاده کرده و همراه کباب، سالاد تازه، سبزیجات و میوه تازه مصرف کنید یا حتی می توانید به عنوان دسر همراه غذا یک بشقاب موز کباب شده بخورید.

باید از داغ کردن بسیار زیاد چربی اجتناب کرد زیرا گرمای زیاد چربی های غیراشباع (مفید) و همچنین ویتامین های C ،A و E را از بین می برد. در این صورت است که احتمال بروز سرطان در روده بزرگ افزایش پیدا می کند. سرخ کردن زیاد غذا می تواند مواد مضر زیادی ایجاد کند که ضرر آنها برای بدن انسان همانند مواد سمی موجود در زرده تخم مرغ فاسدشده و گندیده است.

سرطان و آلودگی هوا
افزایش فلزات سنگین (سمی) در سرتاسر جهان باعث آلودگی هوا می شود. مثلا افزایش سرب و کادمیوم می تواند میزان ابتلا را به سرطان در انسان افزایش دهد.

گیاهان نقش بسیار عمده ای در پاکسازی فلزات سنگین از محیط زیست و هوا دارند و آلودگی هوا را تا حدودی کاهش می دهند، اما باید به یاد داشت با اینکه گیاهان می توانند فلزات سنگین را اصطلاحا بشورانند و برطرف کنند، عمدتا این مسئله در مورد کادمیوم عملا امکان پذیر نیست. همچنین باید بدانیم که بعضی سموم در گیاهان و حیوانات هستند که سمیت آنها دست کمی از مسمومیت با فلزات سنگین ندارد، از این جمله به خصوص می توان به سم های موجود در اندام های داخلی قارچ وحشی (جنگلی) و اختاپوس (هشت پا) اشاره کرد.

در کبد گاوها، به خصوص آنها که پیرتر هستند و از علوفه حاوی سرب و کادمیوم تغذیه می کنند، می توان سرب و کادمیوم را مشاهده کرد، بنابراین باید توجه کرد که از خوردن این گونه علوفه (حاوی فلزات سنگین) اجتناب شود.

توصیه های زیر برای جلوگیری یا ایجاد سرطان (در امر تغذیه) توصیه می شود:
از چاقی و پرخوری پرهیز و از مواد غذایی کم چربی تر استفاده کنید، خوردن زیاد گوشت نیز سفارش نمی شود.
سعی کنید هر روز سبزی تازه، میوه و غلات پوست کنده نشده و نیم خام استفاده کنید.
سبزیجات و میوه ها را حتما با آب بشویید و برگ های خارجی سالاد را که ممکن است حاوی جذب فلزات سنگین از هوا باشد، دور بریزید و از خوردن بیش از حد قارچ صحرایی خودداری کنید. سبزیجات پر از نیترات را گرم نکنید.

سعی کنید بیشتر سبزیجاتی را مصرف کنید که به صورت طبیعی به عمل آمده اند اما مصرف سبزیجاتی که به شکل مصنوعی (گلخانه ای) به دست آمده نیز ایرادی ندارد اما باید توجه کنید که این گونه سبزیجات را باید قبل از مصرف با آب به خوبی شست. سعی کنید میوه جات را با پوست آنها بخورید زیرا پوست آنها حاوی مواد مفید است.

حتی الامکان از خوردن مواد کنسرو شده (با نمک یا ماهی دودی) پرهیز کنید به خصوص از خوردن لایه های چربی ژامبون و سوسیس و ماهی دودی بپرهیزید.

قبل از کباب کردن گوشت، ملاحظات و سفارشات تهیه آن را رعایت کنید، همانند اینکه گوشت دور از شعله مستقیم آتش یا اینکه با زغال (خاکستری رنگ) کباب شود.

از خوردن غذای کپک زده اجتناب کنید. پوست نازک و قهوه ای رنگ بادام های مختلف را نخورید.

از خوردن قهوه زیاد و مواد الکلی اجتناب کنید.

سیگار نکشید که هم انواع سرطان ها را در بدن ایجاد می کند و هم باعث بروز بیماری های قلبی می شود. به طور کلی در صورتی که سیگار تا آخر عمر مصرف شود، به طور متوسط 10 سال عمر انسان را کم می کند. با پرهیز از مصرف مواد دخانی به تنهایی می توان در جامعه از بروز 30 درصد سرطان ها جلوگیری کرد.

مصرف غذای سالم، همراه باداشتن تحرک روزانه برای جلوگیری از ازدیاد وزن سبب کاهش سرطان ها در یک سوم از افراد جامعه می شود.