کوفته یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در طرز تهیه آن ترفندهایی وجود دارد که اگر رعایت نشوند کوفته وا رفته یا سفت می شود. ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتن و سفت شدن کوفته کوفته