آشنایی با رابطه بین انواع گوشت ها و مزاج افراد

هر مزاجی چه نوع گوشتی باید مصرف کند

گوشت ها انواع مختلفی دارند و به همین دلیل مزاج هر کدام از انواع گوشت نیز متفاوت است . بنابراین افراد باید برای مصرف گوشت مزاج خود را درنظر بگیرند و گوشتی را که با مزاج آنها بیشتر سازگاری دارد را مصرف کنند.

پزشکان طب سنتی و مدرن معتقدند گوشت یکی از منابع اصلی غذایی است که حذف آن سلامت را به خطر می اندازد. اگر گیاهخوار نیستید و در حمایت از گیاهان، گوشت حیوانات را مصرف می کنید، لازم است درباره طبع آنها هم اطلاعاتی داشته باشید. گوشت ها هم مانند سایر موادغذایی مزاج خاص خودشان را دارند.
مثلا در یک دسته بندی گوشت ها به دو دسته گرم و سرد تقسیم می شوند و اینکه چه گوشتی در چه فصلی مصرف شود تا مزاج تان به هم نریزد. در این شماره دکتر شهناز کارکن، دستیار تخصصی طب سنتی و مسوول آموزش تغذیه انجمن علمی طب سنتی، حیواناتی را که گوشت گرمی دارند به شما معرفی می کند و هر اطلاعاتی را که باید از انواع گوشت و خواص شان بدانید، دراختیارتان می گذارد.

انواع گوشت ها و انواع مزاج ها

بدون گوشت هرگز!
ارزش غذایی مواد خوراکی را میزان خواص مفید آن مشخص می کند. با اینکه تعداد خوراکی های مفید کم نیست اما در میان آن ها گوشت، به تعبیر طب سنتی، نسبت به سایر مواد ارزش غذایی بیشتری دارد. از همین روست که در طب سنتی مصرف گوشت یکی از ضروریات است و با حذف آن آسیب هایی به سلامت بدن وارد می شود. با این وجود مصرف گوشت هم برای خودش حساب و کتاب مشخصی دارد.
در طب سنتی هر نوع گوشتی، گرم و تر شمرده می شود، اما در مقایسه میزان گرمی و تری آنها با یکدیگر متفاوت است و به انواعی که میزان گرمی و تری کمتری دارند، سرد گفته می شود. برای نمونه، گوشت حیواناتی مثل گوسفند، بز، کبک، بلدرچین، شتر، شترمرغ و میگو ازجمله گوشت هایی هستند که میزان گرمی و تری بالاتری دارند.

هر نوع گوشت برای نوع خاصی از مزاج مناسب است

ویژگی عمومی انواع گوشت ها
در بیماری های مختلف به بیمار توصیه می شود گوشت نخورد. به این دلیل که هضم گوشت برای دستگاه هاضمه (دستگاه گوارش) دشوار است و برای خوردنش باید دستگاه هاضمه قوی ای داشت. از طرفی گفته شده که مزاج گوشت گرم است، بنابراین معلوم می شود افراد گرم مزاج باید کمتر گوشت مصرف کنند. گوشت حیواناتی که برای مصرف انسان ذبح می شوند، تحت شرایط خاصی گرم تر می شود؛ حیوان هر چه جوان تر، چاق تر و پرتحرک تر باشد، گوشتش گرم تر خواهد بود. رنگ حیوان هم بر طبع آن تاثیر می گذارد، یعنی هر چه رنگ آن تیره تر باشد مزاج گوشت هم گرم تر خواهد بود.

گوشت گوسفند
برای مزاج انسان بهترین نوع گوشت، گوشت گوسفند است. گوشت بره ای که کمتر از 6ماه داشته باشد، از گوشت گوسفند هم مرغوب تر است. در هر صورت برای مصرف گوشت قسمت راسته یا سردست یا دست و سینه گوسفند از ناحیه ران بهتر است.
– گوشت گوسفند نسبت به انواع دیگر گوشت ، سریع الهضم است، یعنی به راحتی هضم می شود و به اصطلاح دستگاه گوارش را اذیت نمی کند.
– داخل گوشت گوسفند نرم تر است و تری بیشتری هم دارد.
– از نظر غلظت، خونی که گوشت گوسفند تولید می کند خون بهتری است.
– مصرف گوشت گوسفند برای بیماران سوداوی مفید است.
– باعث افزایش قدرت جنسی زن و مرد می شود.

گوشت بز
گوشت بز برای افرادی که فعالیت جسمانی کمتری دارند، مناسب تر است. اگر بز 6ماه یا یک سال داشته باشد، گوشتش از نظر کیفیت و خواص شبیه گوشت گوسفند است. گوشت بزغاله نسبت به بز لطافت بیشتری دارد و خون لطیف تری تولید می کند. به افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند توصیه می شود گوشت بره زیر 6ماه یا گوشت بزغاله مصرف کنند. درنظر داشته باشید هرقدر رنگ گوشت بز روشن تر باشد، گوشت آن لطافت کمتری خواهد داشت و بالعکس.

گوشت کبک
گوشت کبک طبع گرم و خشک دارد و از گوشت های لطیف به شمار می آید. طی چند سال اخیر با آگاهی از خواص مفید گوشت کبک، عده بیشتری نسبت به مصرف آن علاقه نشان می دهند.
– گوشت کبک ارزش غذایی بالایی دارد.
– خون زیادی تولید می کند.
– مصرف این گوشت می تواند باعث چاقی شود.
– به دلیل طبع خشکی که دارد ممکن است یبوست ایجاد کند.
– قلب را تقویت می کند.

گوشت بلدرچین
طبع بلدرچین هم درست مثل کبک گرم و خشک است. گوشت بلدرچین ارزش غذایی زیادی دارد و بهتر است به روش رایج پخت تهیه شود؛ نه به روش کبابی. مصرف گوشت بلدرچین هم به تندرستی کمک فراوانی می کند.
– باعث نرمی پوست می شود.
– برای پخت گوشت بلدرچین بهتر است از روغن هم استفاده شود.
– مصرف گوشت بلدرچین همراه چاشنی های ملس یا شیرین مثل آلو، رب انار، شکر و سکنجبین توصیه می شود.
– مصرف بیش از حد و دائمی گوشت بلدرچین سردرد ایجاد می کند.

گوشت شتر و شترمرغ
حکمای طب سنتی گوشت گوسفند را به دلیل سازگاری با بدن انسان بهتر تشخیص داده اند. اما گوشت جانوران گوناگون خواص مفیدی دارد و برای درمان یا جبران کمبودهایی مصرف شان توصیه می شود. ازجمله گوشت شتر و شترمرغ که گرچه مصرف بیش از حدشان ممنوع است ولی فوایدی هم دارند.
مزاج گوشت شتر گرم است و برای افرادی که مزاج سرد و تر یا غلبه خلط بلغم دارند، مفید است. گوشت شترمرغ هم طبع گرم و خشک دارد و فاقد کلسترول است، بنابراین به افرادی که چربی یا کلسترول خون دارند، مصرف گوشت شترمرغ توصیه می شود. از همه بهتر آن است که گوشت شترمرغ را چرخ و با چرخ کرده گوشت گوسفند مخلوط کرده و با آن غذا تهیه کنید.

گوشت میگو
گوشت جانوران دریایی معمولا سرد و تر است ولی در میان آنها گوشت میگو قدری متفاوت است و طبع گرم و تر دارد. مصرف میگو در وعده های غذایی جا افتاده و طرفداران خاص خودش را پیدا کرده است.
– میگو را نباید به تنهایی مصرف کرد. گوشت میگو را حتما همراه سکنجبین میل کنید.
– مهم ترین خاصیت میگو در این است که قوای جنسی را در مرد و زن افزایش می دهد.
– هضم میگو سنگین است یا به اصطلاح دیر هضم به شمار می رود، بنابراین افرادی که دچار مشکلات سوءهاضمه هستند باید از مصرف گوشت میگو خودداری کنند.

گوشت و مزاج
هضم گوشت برای دستگاه هاضمه (دستگاه گوارش) دشوار است و برای خوردنش باید دستگاه هاضمه قوی ای داشت. از طرفی گفته شده که مزاج گوشت گرم است، بنابراین معلوم می شود افراد گرم مزاج باید کمتر گوشت مصرف کنند. گوشت حیواناتی که برای مصرف انسان ذبح می شوند، تحت شرایط خاصی گرم تر می شود؛ حیوان هر چه جوان تر، چاق تر و پرتحرک تر باشد، گوشتش گرم تر خواهد بود

نکات لازم در طبخ گوشت
معمولا کسی گوشت را به شکل خام مصرف نمی کند و آن را به روش های مختلف می پزد. این ماده با ارزش غذایی اگر درست طبخ نشود، خواص مفیدش را از دست می دهد و در مواردی حتی ممکن است به علت شیوه پخت غلط به یک ماده غذایی مضر تبدیل شود. اما با رعایت یکسری اصول کلی می توان از صحت گوشت مصرفی اطمینان حاصل کرد.
– از ویژگی های نمک این است که در صورت اضافه شدن به هر ماده خوراکی باعث لطافت آن می شود، بنابراین می توان حین پخت با افزودن مقداری نمک به گوشت کیفیت آن را بالا برد.
– بعضی کودکان گوشت نمی خورند و می توان با خوراندن آب گوشت به آنها نیازشان به گوشت را تامین کرد. به این منظور باید گوشت را با آب سرد بپزید. اگر گوشت با آب فراوان ولی با آب گرم پخته شود مواد غذایی اش وارد آب نمی شود. اما اگر به آب گوشت احتیاجی ندارید، می توانید آن را با آب سرد هم بپزید.
– وقتی گوشت را برای پخت در قابلمه قرار می دهید، بلافاصله در قابلمه را نگذارید. بخاری که از سطح گوشت بلند می شود، سمی بوده و لازم است پراکنده شود، بنابراین توصیه می شود تا زمانی که گوشت به اصطلاح یک قل بزند، در قابلمه را به صورت کج بگذارید و بعد از چند دقیقه آن را درست بگذارید.

فست فودها خاصیت دارند؟
در فرایند آماده سازی فست فود علاوه بر گوشتی که به کار می رود مواد دیگری هم برای طعم دار شدن به آن اضافه می کنند. بر فرض اینکه موادی که افزوده می شوند سالم هستند و طبق اصول پزشکی انتخاب می شوند، نمی توانند کیفیت گوشت را تغییر دهند. پس برای یافتن پاسخی به این سوال که آیا فست فود خواص گوشت را حفظ می کند یا نه باید به کیفیت گوشت به کار رفته توجه کرد. اگر کیفیت گوشت خوب نباشد (خود گوشت به دلایل مختلف خواصش را از دست داده باشد) مصلحاتی مثل نمک، سیر، آویشن، فلفل، زیره و زنجبیل نمی توانند باعث حفظ خواص شوند.
ارزش غذایی گوشت ارتباط مستقیمی با سن حیوان ذبح شده دارد. واقعیت این است که گوشت به کار رفته در فست فودها معمولا گوشت هایی هستند که از سنین جوانی عبور کرده اند و چندان قابل اعتماد نیستند. پیشنهاد می شود خانم ها و آقایانی که دغدغه ارزش غذایی گوشت مصرفی در فست فود را دارند، در منزل دست به کار شوند و سوسیس و کالباس خانگی تهیه کنند. شاید سوسیس و کالباسی که در منزل تهیه می کنید از نظر ظاهری به خوبی فست فود کارخانه ای نباشد ولی در عوض خیال تان راحت است که در تهیه آن گوشت خوب و باکیفیتی به کار رفته است.