دست پیچ کلم | طرز تهیه “دست پیچ کلم” لبنانی

مواد لازم برای دست پیچ کلم لبنانی

• کلم پیچ سفید :یک عدد
• گوشت چرخ کرده :350 گرم
• برنج خام :یک پیمانه
• لیموترش :4 عدد
• سیر پوست گرفته شده :20 حبه
• روغن زیتون :3 قاشق غذاخوری
• ادویه مخلوط :1 الی 2 قاشق چای خوری
• نمک :به مقدار لازم

دستور طبخ دست پیچ کلم لبنانی

ابتدا برنج را بشویید و به مدت یک ساعت در آب و نمک خیس دهید.

کلم درسته را خوب بشویید و برگ های رویی کلم را دور بیندازید.

 بعد کلم را در یک ظرف آب جوش قرار دهید به طوری که آب روی کلم را بگیرد. بعد از 5 تا 10 دقیقه جوشیدن ، برگ های کلم از هم جدا میشوند.

برگ ها را به آرامی با چنگال از خود کلم جدا کنید و مراقب باشید تا پاره نشوند.

یکی دو برگ جدا شده کلم را ابتدا رول کنید و اگر به اندازه کافی نرم و قابل رول شدن بود، بقیه برگ های کلم را جدا کنید.سپس برگ های جدا شده را داخل صافی قرار دهید تا آب اضافه آنها گرفته شود و برگ ها خنک شوند.

برنج را هم آبکش کنید و به همراه گوشت چرخ کرده ، ادویه مخلوط عربی و مقداری  نمک مخلوط کنید .

برگ های کلم را روی سطح صافی قرار دهید و قسمت ضخیم آن را ببرید و یک دو قاشق از مخلوط گوشت را در یک سمت آن  به صورت خطی بریزید و بالا و پایین برگ را روی مایه گوشت قرار دهید و در همان راستا برگ را رول کنید.

رول ها آماده شده را کنار هم در کف ظرف مورد نظرتان بچینید. و لا به لای آن سیرهای خرد شده قرار دهید.برگ هایی که سبز ترند را در کف ظرف قرار دهید.

10 تا 15 حبه سیر له شده یا رنده شده را با 3 قاشق روغن زیتون تفت دهید و عطر سیر بپیچد.

آب 4 عدد لیمو ترش را با 4 پیمانه آب و مقداری نمک مخلوط کنید و آن را به سیر تفت داده شده اضافه کنید.

سپس این سس را در قابلمه بریزید تا روی دلمه ها را بگیرد.و اگر مقدار سس کم بود، آب بیشتری به آن اضافه کنید.

یک بشقاب کوچکتر از ظرفی که دلمه ها را داخل آن چیدید روی دلمه ها قرار دهید و ظرف را روی حرارت به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت بالا قرار دهید تا سس داخل قابلمه به جوش بیاید.

بعد از جوش آمدن سس ، حرارت را کم کنید تا دست پیچ ها به مدت یک تا یک ساعت و نیم پخته شوند. دقت کنید بعد از نرم و پخته شدن کلم ها ، سس داخل آن کاملا تبخیر نشود.

این غذا را داغ سرو کنید و مقداری آبلیموی تازه و ماست یونانی در کنار آن قرار دهید.

 دقت کنید برگ های کلم را هنگامی که خام است از هم جدا نکنید . چون ترد است و ممکن است پاره شود.

 اگر بعد از 10 دقیقه هنوز برگ های کلم در آب جوش نرم نشدند مدت بیشتری آن را بجوشانید.

نکات تکمیلی در مورد دست پیچ کلم

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
دست پیچ کلم را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 7 نفر مناسب میباشد .