هر کدوم از این اتفاقا که برای کیک و شیرینیتون میافته دلیلش یه چیزه
خانم های کدبانو علاقه فراوانی به پختن کیک در خانه دارند اما گاهی اوقات به دلایل گوناگون کیک آن طور که مایلند، نمی شود. در پخت کیک ممکن است اشکالات مختلفی پیش بیاید. گاهی کیک پف نمیکند و گاهی پف آن میخوابد یا به قالب میچسبد و ... .
در این مطلب میخواهیم مشکلات رایج در پخت کیک را مطرح کنیم و شما را با دلایل خراب شدن کیک آشنا کنیم تا با رفع این مشکلات بتوانید کیکی خوشمزه و بی نقص بپزید.
علت پف نکردن کیک به اندازه کافی
در برخی مواقع کیکی که پخته ایم، به خوبی پف نمی کند. علت این امر عبارتند از:
- استفاده کم یا زیاد از مایعات
- کم یا زیاد مخلوط کردن مواد
- زیاد کردن یا کم کردن دمای فر
- رعایت نکردن ترکیب افزودن هنگام مخلوط کردن مواد
- سرد بودن کره یا تخم مرغ
- استفاده کم یا کهنه بودن بکینگ پودر
- استفاده زیاد از روغن
- بزرگ بودن اندازه قالب نسبت به مایه کیک
- فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر
علت چسبنده بودن لایه روی کیک
گاهی اوقات بعد از تهیه کیک لایه روی آن چسبنده است اما علت چسبنده بودن لایه روی کیک چیست؟ علت چسبنده بودن لایه روی کیک عبارتند از:
- پوشانده شدن روی کیک وقتی گرم بوده
- زیاد بودن مقدار مایعات مورد استفاده
- نپختن کیک به اندازه کافی
علت حالت خیس و مرطوب داشتن کیک
اگر کیک شما حالت خیس و مرطوب دارد ممکن است به علت های زیر باشد:
- خارج کردن کیک قبل از پخت کامل از فر
- زیاد بودن شکر، مایعات و چربی
- ماندن زیاد کیک داخل قالب و سرد شدن
علت حالت چروکیده و بهم فشرده کیک
گاهی پیش می آید که کیک حالت چروکیده و بهم فشرده دارد. حالت چروکیده و بهم فشرده کیک می تواند به علت های زیر باشد :
- بزرگ بودن قالب نسبت به مواد کیک
- بیش از حد چرب کردن قالب
- بیش از حد مخلوط کردن مواد
- زیاد بودن مقدار مایعات
- بیش از حد پخته شدن کیک
علت بافت زبر کیک و فرو رفتن وسط آن
گاهی پس از پخت کیک بافت آن زبر شده و وسط آن فرو می رود اما علت چیست؟ علت بافت زبر کیک بافت و فرو رفتن وسط آن عبارتند از:
- گرم نشدن فر قبل از پخت کیک
- مخلوط نشدن شکر و روغن به اندازه کافی
- مخلوط نشدن مواد به اندازه کافی
- میزان زیاد بکینگ پودر
- میزان کم مایعات
- استفاده از آرد نامرغوب برای تهیه کیک
- پخش نشدن مواد به درستی در قالب
- پخت کیک با حرارت کم و آرام
علت خوابیدن پف کیک پس از پخت
اگر پف کیک شما پس از پخت بخوابد، دلایل زیر می تواند موجب بروز این مشکل باشد:
- کم بودن دمای فر
- کافی نبودن پخت کیک
- زیاد بودن میزان شکر مورد استفاده
- کوچک بودن قالب کیک نسبت به مواد
- تکان دادن کیک در هنگام پخت
- باز کردن زیاد در فر قبل از پخت کیک
- مخلوط کردن زیاد مواد بعد از افزودن آرد
- زیاد بودن مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین
- کم یا زیاد شدن مقدار مایعات
علت چسبنده بودن روی کیک و خشکی داخل آن
اگر کیک شما پس از پخت داخلش خشک و روی آن چسبنده بود، علت این مشکل دلایل زیر می باشد:
- بیش از حد مخلوط شدن مواد کیک
- بیش از حد زده شدن سفیده های تخم مرغ
- مدت طولانی پخت کیک
- بزرگ بودن قالب کیک نسبت به مواد
- سرد شدن کیک در معرض جریان هوا
- استفاده زیاد از آرد
- استفاده ناکافی از شکر
- میزان کم چربی یا مایعات مورد استفاده
علت چسبیدن کیک به قالب
گاهی پیش می آید که کیک به قالب بچسبد و هنگام جدا کردن کیک به راحتی از قالب جدا نشود. علت چسبیدن کیک به قالب دلایل زیر است:
- چرب نکردن قالب به درستی
- آرد پاشی نکردن قالب به درستی
- پخت ناکافی کیک
- خارج نکردن کیک پس از خنک شدن از قالب
علت طلایی نشدن رویه کیک به طور یکنواخت
اگر رویه کیک شما به طور یکنواخت طلایی نشده است، علت آن می تواند:
- پخش نشدن گرما به طور یکنواخت در فر باشد. (دقت کنید که ظرف کیک حداقل 5 سانتی متر از دیواره های فر و نیز ظرف دیگر فاصله داشته باشد)
علت خشکی و بافت شکننده کیک
اگر کیکی که پخته اید، خشک بوده و بافتی شکننده دارد، علت آن می تواند:
- مقدارکم چربی کیک
- مقدار کم شکر کیک
- بیش از حد مخلوط کردن مایه کیک
- سفت بودن خمیر کیک
- مقدار شکر زیاد
- شل بودن زیاد خمیر کیک
- مقدار بیش از حد بکینگ پودر
- خارج کردن کیک داغ از قالب باشد.
علت شیبدار و کج بودن کیک
شیبدار و کج بودن کیک به علل زیر می باشد:
- تراز نبودن فر و یا پنجره فر
- کج و شیب دار بودن کف قالب
- مخلوط نشدن مواد بخصوص بکینگ پودر
علت سوراخهای متعدد و بزرگ در کیک
اگر روی کیک شما سوراخهای متعدد و بزرگ وجود دارد، ممکن است علت وجود این سوراخ ها:
- بالا بودن دمای فر
- مخلوط نشدن مواد اولیه به اندازه کافی
- میزان زیاد بکینگ پودر باشد.
علت خمیری و سنگین بودن کیک
اگر کیک شما پس از پخت حالت خمیری و سنگین دارد، علت آن می تواند:
- خوب مخلوط نشدن مواد کیک
- استفاده مقدار زیاد تخم مرغ
- زیاد بودن مقدار مایعات
- بالا بودن بیش از حد دمای فر باشد.
علت تیره و خاکستری بودن رنگ کیک
علت تیره وخاکستری بودن رنگ کیک عبارتند از:
- استفاده از آرد نامرغوب برای پخت کیک
- چسبنده و خیس بودن کیک
- مخلوط نشدن سفیده های زده شده به خوبی با آرد
علت سوختن ته کیک و خامی وسط آن
اگر ته کیک شما سوخته اما وسط آن خام و نپخته است، ممکن است به این علت باشد که:
- جریان گرما به خوبی در فر صورت نمی گیرد.
علت بالا زدن کیک از لبه های قالب
علت بالا زدن کیک از لبه های قالب عبارتند از:
- مقدار زیاد بکینگ پودر
- کوچک بودن اندازه قالب نسبت به مواد اولیه
علت سوختن سطح کیک
اگر سطح کیک شما سوخته است، ممکن است علت آن:
- دمای بالای فر
- مقدار مایعات مصرفی نامتناسب باشد
