طرز تهیه غذاهای نذری محرم برای 50 نفر به بالا+ نکات

آموزش طرز تهیه غذاهای نذری محرم و ایام دیگر

با فر رسیدن ماه محرم ماه عزای سیدالشهدا بسیاری از مردم برای نشان دادن ارادت خالصانه خود به امام حسین(ع) با پهن کردن سفره غذا در خانه، مسجد و توزیع در میان اهالی محل نذر خویش را ادا می کند. قیمه، عدس پلو، شله زرد، آش رشته از متداول ترین نذری ها در ایام محرم و صفر و سایر ایام مذهبی هستند. اگر شما هم امسال محرم تصمیم به پخت غذای نذری دارید اما نمی دانید برای تهیه نذریتان چه مقدار موادی لازم است، این بخش از آشپزخانه پلاس وی را بخوانید تا با طرز تهیه قیمه، عدس پلو، شله زرد، آش رشته برای 50 نفر آشنا شوید.

طرز تهیه قیمه نذری برای 50 نفر

قیمه نذری یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که همه ما در طول زندگی خورده ایم و مزه آن زیر دندانمان مانده است. برای تهیه قیمه نذری به روش زیر عمل کنید:

طرز تهیه خورش قیمه

مواد لازم برای تهیه قیمه نذری برای 50 نفر

طرز تهیه قیمه نذری

1. گوشت‌ها را خرد و تکه تکه کنید و سپس بشویید.
2.  پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید.
3. در قابلمه ای مناسب پیازها را ریخته و با کمی روغن تفت دهید.
4. گوشت خُرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش کشیده شود.
5. سپس زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید.
6. رب گوجه را اضافه کرده و آن را سرخ کنید.
7.  آب جوش را به خورش اضافه کرده و پس از به جوش آمدن شعله را کم کنید و اجازه دهید که بپزید.
8. لپه را پاک کرده و بشویید.
9. لپه را یک ربع در آب بجوشانید تا زرداب لپه خارج شده و باعث نفخ نشود.
10. پس از یک ساعت و نیم از پخت خورش، لپه را به آن اضافه کنید.
11. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و بعد از افزودن لپه به خورش بیافزایید. به جای لیمو عمانی می توانید از مغز لیمو عمانی استفاده و آن را در آخر به خورش بیافزایید.
12. پس از زمان پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کرده، زعفران و کمی گلاب را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
13. 1در آخر سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد بعد سرخ کنید.
14. خورشت قیمه شما وقتی به‌ خوبی جا نیفتاده باشد،کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ می‌باشد اما هنگامی که روغن روی خورش آمد و به غلظت رسید، غذا پخته است.دارچین را روی آن پاشیده و با پلو سرو کنید.

دلیل و راه حل تلخ شدن خورشت قیمه

نکات مهم

• برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری از ادویه مخصوص(ترکیب پودر دارچین، پودر هل سبز، زعفران ساییده شده،پودر جوز هندی) استفاده کنید.
• می توانید لپه ها را برای گرفته شدن نفخشان از 24 ساعت قبل خیس و سپس خیلی کم جوشانده و به خورشت بیافزایید.
• برای غلیظ شدن قیمه نذری می‌توان زمان بیشتری آن را روی حرارت قرار داد اما باید توجه شود که لپه‌‎های خورشت قیمه له نشوند.

طرز تهیه عدس پلو نذری برای 50 نفر

اگر می خواهید در عزاداری های امسال محرم عدس پلو نذری بپزید، به طریق زیر عمل کنید:

طرز تهیه عدس پلو

مواد لازم عدس پلو نذری برای 50 نفر

روش تهیه عدس پلو نذری

1. از شب قبل برنج را با آب و نمک خیس کنید.
2. صبح عدس‌ها را بشویید و دو الی سه ساعت خیس کنید.
3. آب روی عدس ها را خالی کنید و با مقداری آب بگذارید تا عدس ها بپزند.
4. مراقب باشید که عدس ها له نشوند، عدس پخته را کنار بگذارید.
5. حالا نوبت به دم کردن برنج می رسد.
6. داخل قابلمه ای بزرگ یا دیگی آب پر کنید و اجازه دهید که به جوش آید.
7. برنج را داخل آب جوش ریخته و وقتی به جوش آمد و نزدیک به آبکش کردن آن بود، عدس پخته را به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند. همچنین می توانید برنج را آبکش و سپس عدس را به آن مخلوط کنید.
8. ته دیگ کمی روغن ریخته و نان بیاندازید و زیر شعله را کم کنید و برنج را داخل دیگ بریزید و با دم کنی روی حرارت قرار دهید تا خوب دم بکشد. (بعد از نیم ساعت به برنج کمی آب و روغن بدهید تا خوب دم بکشد.)
9. در زمانی که برنج در حال دم کشیدن است، باقی مواد عدس پلو را آماده کنید.
10. گوشت را به تنهایی تفت دهید تا آب گوشت از بین برود.
11. پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی خرد یا رنده کنید.
12. پیازها را تفت دهید تا کمی طلایی شود.
13. بعد از طلایی شدن پیاز گوشت را به آن بیافزایید و سپس نمک، فلفل سیاه، دارچین و روغن را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
14. کشمش ها را پاک کرده و بشویید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود.
15. کشمش ها را با روغن تفت دهید اما مراقب باشید که نسوزند.
16. بعد از دم کشیدن برنج روغن نباتی و روغن حیوانی را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا داغ شود اما دقت کنید که روغن نسوزد.
17. روغن را روی برنج بریزید.
18. عدس پلوی آماده شده را داخل ظرفهای مناسب ریخته و با گوشت، کشمش، زعفران دم کرده و پیاز داغ تزیین کنید.

راز خوشمزه شدن عدس پلوهای نذری

نکات مهم

• افزودن آب عدس به برنج موجب کدر شدن غذا میشود.
• برای از بین بردن بوی گوشت مقداری زیره و تخم گشنیز آسیاب شده به آن اضافه کنید.
• می توانید برای تزیین عدس پلو از گوشت قلقلی استفاده کنید،برای تهیه گوشت قلقلی آب پیاز رنده شده را بگیرید، سپس با مقداری زردچوبه، دارچین و ادویه مخلوط کرده و به خوبی ورز دهید و با دست گلوله های کوچکی را درست کرده و در تابه سرخ کنید.
• از زرشک، خلال بادام، پسته، گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، کشمش، گردوی خشک شده و خرما برای تزیین عدس پلو میتوانید استفاده کنید.

طرز تهیه شله زرد نذری برای 50 نفر

شله زرد یکی از غذاهای سنتی است که یک غذای مناسبتی شناخته می شود و در مناسبت های خاص مذهبی طبخ می شود. برای تهیه شله زرد نذری به روش زیر عمل کنید:

طرز تهیه شله زرد

مواد لازم جهت تهیه نذری شله زرد برای 50 نفر

طرز تهیه شله زرد نذری

1. 24 ساعت قبل از تهیه شله زرد برنج را شسته و با آب سرد خیس دهید.
2. برنج را با دست تان هم بزنید تا دانه ها خردتر شوند.
3. مقداری آب را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی شعله قرار دهید. میزان آب ریخته شده باید 7 برابر برنج باشد.
4. بعد از به جوش آمدن آب قابلمه، آب اضافی برنج را خالی کرده و برنج را در داخل آب جوش بریزید.
5. شلعه گاز را زیاد کنید تا آب و برنج جوش بیایند.
6.  پس از به جوش آمدن حرارت قابلمه را کم کنید و بگذارید 2 ساعت روی حرارت بپزد تا مغز پخت شود.در این مدت نیازی به هم زدن زیاد شله زرد نیست، تنها کافی است تا مراقب باشید که ته نگیرد.
7. شکر را در مقداری آب حل کنید و آب شکر را از یک صافی ریز رد کرده تا ناخالصی های آن جدا شود.
8. شکر را به تدریج، به برنج اضافه کنید.
9. اگر بعد از اضافه کردن شکر، برنج کمی سفت شد، یک تا دو لیوان آب به آن اضافه کنید واگر آب شله زرد زیاد بود، با جوش آمدن، غلظت مورد نظر را پیدا خواهد کرد.
10. خلال بادام را در شله زرد بریزید تا کمی نرم شود.
11. بعد از رسیدن شله زرد به غلظت زعفران دم کرده و گلاب را به شله زرد بیافزایید.
12. در ظرف را بسته و شعله را کم کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا شله زرد کاملا جا بیافتد.
13. برای خوش آب و رنگ شدن شله زرد نذری را با یک دم کنی بپوشانید و به مدت نیم ساعت بدون شعله گاز قرار دهید.
14. شله زرد را در ظروف یکبار مصرف بریزید و با دارچین، پودر هل، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.

راه حل شلی و آب انداختن شله زرد

طرز تهیه آش رشته نذری برای 50 نفر

آش رشته یکی از معروف ترین آش های ایرانی است که خوراک اصلی بسیاری از مراسم های مذهبی ما ایرانیان محسوب می شود. برای طبخ یک آش رشته نذری خوشمزه به روش زیر عمل کنید:

طرز تهیه آش رشته

مواد لازم آش رشته نذری برای 50 نفر

مراحل تهیه آش رشته نذری

1. نخود و لوبیا را از شب قبل در ظرفی ریخته و خیس کنید.
2. در قابلمه ای با ظرفیت دو برابر مواد آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
3. نخود و لوبیا از قبل خیس شده را به آب اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود.
4. عدس را در این مرحله اضافه کنید زیرا اگر آن را زودتر اضافه کنیم، له می شود.
5. پیاز و سیرها را خرد کنید.
6. پیاز و سیر خرد شده را داخل روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند.
7. پس از پخت عدس سبزی را به همراه نصفی از سیر و پیازداغ به حبوبات بیافزایید اما در قابلمه را نبندید زیرا باعث بد رنگ شدن آش می شود.
8. در بیست دقیقه پایانی رشته ها را اضافه کنید، برای پختن رشته ها 15 الی 20 دقیقه لازم است.
9. بعد از جا افتادن آش رشته مقداری نمک، زردچوبه و فلفل را به آش بیافزایید و هم بزنید تا طعم ادویه وارد آن شود.
10. بعد از افزودن ادویه ها بعد از 5 دقیقه اجاق را خاموش کنید.
11. آش رشته تان را پس از کمی سرد شدن در ظرف های مورد نظر بریزید و روی آنها را با نعناع داغ، سیرداغ، پیاز داغ و کشک مایع تزیین کنید.

دلیل و راه حل سیاه یا تیره شدن آش رشته

نکات مهم

• 2 تا 3 بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود.
• میزان حبوبات آش رشته را می توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. بعضی ها به همراه عدس ماش هم به آش اضافه میکنند.
• رشته و کشک شور هستند پس برای اضافه کردن نمک به آش دقت کنید.
• برای لعاب دار شدن آش رشته مقداری اسفناج را به سبزی آشتان اضافه کنید.

*** نکته مهم

دستور تهیه غذاهای نذری بالا برای 50 نفر در نظر گرفته شده، شما برای تهیه غذا با تعداد بالاتر مثلا 100 نفر می توانید مواد لازم را دو برابر نمایید.