آشپزی گیاهخواری و نکاتی که حتما باید رعایت شود
آشپزی یکی از لذت بخش ترین کارهایی است که می توانیم انجام دهیم، زیرا باعث می شود از طعم غذاهای مختلف لذت ببریم و این لذت را به دیگران هم برسانیم اما زمانی که تصمیم می گیریم گیاهخوار باشیم، انتخاب های ما محدود تر می شود و باید سعی کنیم با مواد غذایی گیاهی آشنایی بیشتری پیدا کنیم تا تنوع غذایی مان از بین نرود. در این قسمت از پلاس وی در این باره توضیح خواهیم داد.
مرکبات
- هنگام استفاده از پوست پرتقال یا لیموترش برای جلوگیری از تلخ شدن غذا ها و مرباجات و کیک قسمت سفیدی پوست پرتقال یا لیموترش را خوب بگیرید.
- در غذا هاو نوشیدنی ها و مرباجات به صورت خلال یا پودر از پوست خشک شده لیمو ترش یا نارنج یا پرتقال استفاده کنید.
- مقدار کمی لیموترش تازه برای جلوگیری از تیره شدن رنگ آب سیب و آب به، به آن بیافزایید.
- بعد از خرد کردن قارچ در سالاد ها، برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ از آب لیموترش تازه استفاده نمایید.
- استفاده از آب لیمو ترش مانده طعم بدی به غذا می دهد.
- برای ضد عفونی شدن آب کمی لیموترش در آن بریزید.
بروکلی
- انواع کلم ها از خانواده سبزیجات محسوب می شوند و مصرف آن ها می تواند خطر سرطان را کاهش دهد.
- حتما ساقه بروکلی را قبل از پختن حتماً خوب پوست بکنید و قطعه قطعه کنید.
سیب زمینی و سیب زمینی شیرین
- این دو ماده غذایی هم خوشمزه هستند و هم درست کردنشان راحت است فقط کافی است که آن ها را حلقه حلقه کنید و می توانید آن ها را داخل آب بیندازید و یا داخل مایکروفر قرار دهید.
- پخته شدن سیب زمینی هم وابسته به سایزی که دارد؛ حدودا بین 40 تا 70 دقیقه زمان می برد.
- سیب زمینی شیرین معمولاً ارزش غذایی بالاتری دارد و شاخص گلایسمیک آن کمتر است.
- اگر سیب زمینی مدت زمان زیادی به صورت خرد یا رنده شده بماند، تغییر رنگ می دهد.
سبزیجات برگ دار
- سبزیجات از مغذی ترین ماده غذایی برای گیاه خواران محسوب می شوند.
- به دنبال سبزیجات با رنگ های تیره باشید زیرا ماده مغذی آن ها بیشتر است. می توانید مقدار کمی از آن ها را آب پز کنید و کمی سرخ کنید تا خوردنش لذت بخش تر باشد.
- در ماست گیاهی از برگ سبز پیازچه به جای موسیر استفاده کنید.
- در تهیه سالاد ها میوه ها و سبزیجات تازه را کمتر خرد کنید و برای ضد عفونی شدن سبزیجات آنها را 15 دقیقه در آب و نمک قرار دهید.
- در مخلوط کن سبزیجات معطر (نعناع، ترخون، ریحان، مرزه و…) را نریزید زیرا تلخ و آبدار می شود.
آب میوه
- از آب چغندر، آب گوجه فرنگی، آب سبزیجات، آب هویج، آب پرتقال، آب زعفران برای رنگ کردن پودر نارگیل استفاده کنید.
- از آب میوه تازه در تهیه نوشیدنی استفاده نمایید.
پیاز
- از پیاز های تازه استفاده کنید فقط کافی است آنها را قطعه قطعه کرده و داخل ساندویچ یا سالاد خود بریزید.
- پیاز را چرخ نکنید زیرا پیاز تلخ خواهد شد.
اسکواش
- شما می توانید انواع مختلف تابستانی و زمستانی این ماده غذای مغذی را انتخاب کنید که این ماده جزء خوشمزه ترین سبزیجات محسوب می شود.
- معمولاً انواع اسکواش های تابستانی را داخل یخچال نگهداری می کنند و بعد از چند روز آن را مصرف می کنند.
گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی یکی از بهترین طعم ها را در بین غذا های گیاهی دارد، سعی کنید گوجه فرنگی را در فصل خودش خریداری کنید.
- گوجه فرنگی را می توانید به صورت خام یا پخته مصرف کنید.
ادویه ها
- شما می توانید ترکیبی از ادویه ها را برای غذاهای گیاهی استفاده کنید که طعم بهتری به آن ها می دهند و بوی بسیار خوبی را ایجاد می کنند.
- برای رنگ دهی بهتر زعفران، زعفران خرد شده را روی کمی یخ بریزید و اجازه دهید یخ آب شود.
- از زردچوبه بیش از حد استفاده نکنید زیرا موجب تلخی غذا می شود.
- از نمک دریا در غذا استفاده کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن غذا از سبزیجات معطر مثل نعناع، مرزه، ترخون و… در غذا کم استفاده کنید.
روغن های آشپزی و چربی ها
خوشبختانه ما عاشق این مواد غذایی هستیم، روغن های طبیعی اصلاً جای ترس ندارند و جزء منابع خوبی از کالری ها محسوب می شوند. این روغن ها را می توانید برای غذا های سرخ کردنی استفاده کنید و یا روی برنج بریزید.
نکاتی در مورد استفاده از روغن ها:
- فقط از یک نوع روغن استفاده نکنید. بسیاری از افراد بعد از گیاهخواری ترجیح می دهند که فقط از یک نوع روغن استفاده کنند اما روغن های طبیعی زیادی هستند که شما می توانید آن ها را به کار بگیرید، به عنوان مثال روغن آفتابگردان بهترین روغن برای پخت غذا در دمای بالا است.
- روغن زیتون در دمای پایین طعم خوبی را ایجاد می کند.
- روغن کنجد یکی از بهترین گزینه ها برای آشپزی گیاهخواری است که با نودل طعم بسیار عالی را ایجاد می کند.
- روغن نارگیل غیر صنعتی هم طعم بسیار عالی به غذا می دهد و با سبزیجات معرکه می شود.
آرد و شیرینی
- آرد را تفت داده و به غذا بیافزایید تا غذا مزه آرد خام نگیرد.
- در آسیاب شلتوک یا سبوس برنج یا گندم را آرد کنید و در غذا استفاده کنید.
- برای شیرین کردن نوشیدنی ها از عسل و شیره خرما استفاده کنید. عسل را در یخچال نگه ندارید.
- از قالب مخصوص در بریدن شیرینی ها استفاده کنید.
حبوبات
- حبوبات را خرد نکنید زیرا خرد کردن حبوبات موجب از بین رفتن آنزیم و خاصیت غذایی آن ها می شود.
