مواد لازم برای آبگوشت فلفل همدان
- گوشت گوسفندی با استخوان و چربی :نیم کیلو
- نخود :2 لیوان
- فلفل سبز همدان:100 گرم
- سیب زمینی :8-10 عدد سایز کوچک
- گوجه فرنگی :6 عدد متوسط ( پوره و تفت داده شده )
- پیاز:2 عدد متوسط
- سیر :2-3 حبه ( در صورت تمایل )
- زیره سبز :1 قاشق غذا خوری
- زنجفیل تازه :1 قاشق چایخوری ( رنده شده )
- آبلیمو:به مقدار لازم
- نمک ، زردچوبه :به مقدار لازم
آبگوشت فلفل همدان
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی
نخود را از چند ساعت قبل با مقداری آب ولرم خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد.
داخل قابلمه ای مناسب ابتدا گوشت را به همراه یک عدد پیاز خرد شده و مقدار کافی آب ، روی حرات بالا قرار دهید تا به جوش بیاید.
حتما کف روی گوشت را بگیرید تا آبگوشت رنگ شفاف تری داشته باشد. نخود را از آب در بیاورید و آبکش کنید.
سپس به همراه زیره سبز، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، مقداری زردچوبه، سیر و زنجفیل به داخل قابلمه گوشت اضافه کنید.
منتظر باشید تا آب دوباره به جوش بیاید.اونوقت درب ظرف را ببندید و حرارت را روی شعله ملایم قرار دهید تا گوشت به آرامی بپزد.
برای اینکه مزه تند فلفل در آبگوشت به تلخی نزند آن را بلانچ میکنیم به این شکل که در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید.
بعد از جوشیدن آب، به آن نمک اضافه کنید به اندازه ای که مزه آب کاملا شور شود، در کنار آن یک ظرف آب خیلی سرد که بهتر است چند تکه یخ داخل آن باشد آماده کنید.
فلفل های شسته و خشک شده را داخل آب جوش بریزید و بعد از 30 تا40 ثانیه آبکش کنید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید.
بعد از 2-3 دقیقه از داخل آب یخ در بیاورید . این کار را مجددا تکرار کنید تا طعم تلخی فلفل ها کاملا از بین برود.
برای دوبار درست نکردن آب شور جوشیده لازم است فلفل ها را داخل یک آبکش فلزی بریزید و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهید.
فلفل های بلانچ شده را بعد از دو ساعت پخت گوشت ها به بقیه مواد اضافه کنید.در صورت نیاز کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را نیمه باز نگه دارید.
در نیم ساعت آخر پخت، سیب زمینی ها شسته شده را با پوست داخل آبگوشت بریزید.
چربی گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید و بکوبید، یک عدد باقی مانده را رنده کنید و با چربی کوبیده شده مخلوط کنید و مجددا داخل ظرف برگردانید.
نمک را هم در این مرحله اضافه کنید.آبگوشت پخته شده را از روی حرارت بردارید و هنگام سرو کردن آبلیمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی در مورد آبگوشت فلفل همدان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت میباشد .
آبگوشت فلفل همدان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
