مواد لازم آش بادنجان ملایر :
- گوشت گوسفندی پرچرب :300 گرم
- بلغور گندم :250 گرم
- نخود :80گرم
- لوبیا چیتی :100 گرم
- لوبیا سفید :100 گرم
- لوبیا قرمز :100 گرم
- بادنجان :1 کیلوگرم
- کشک :200 گرم
- پیاز داغ :4 قاشق غذاخوری
- سیر داغ :1 قاشق سوپخوری
- نعناع داغ :1 قاشق سوپخوری
- روغن :100 گرم
- آب :2 لیتر
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه :به میزان کافی
طرز تهیه آش بادنجان ملایر:
حبوبات و غلات را از شب قبل به صورت جداگانه خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض کنید .
گوشت را هم با دو عدد پیاز و یک لیتر آب و مقداری فلفل سیاه در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.بعد ار پخته شدن گوشت آن را از روی حرارت بردارید و کاملا ریش ریش کنید.
حبوبات خیس خورده شده را با مقداری نمک در آب گوشت بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حبوبات در آب گوشت پخته شوند.بعد از اینکه حبوبات پخته شدند بلغور گندم را به آش اضافه کنید تا لعاب دار شود.
اگر آب گوشت کم بود میتوانید چند لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید.سپس با مقداری زردچوبه در روغن سرخ کنید و بعد داخل آش بریزید تا جوش بزنند.
بعد گوشت های ریش ریش شده را به همراه ، نعنا داغ ، پیاز داغ و سیر داغ داخل بقیه مواد آش بریزید .
وقتی آش لعاب انداخت و کاملا جا افتاد ، کشک را به آن اضافه کنید و بعد از اینکه خوب داخل آش حل شد ، آش را از روی حرات بردارید.
آش بادنجان را با سیر داغ ، نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش بادنجان ملایر
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش بادنجان ملایر را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
