“دلمه برگ مو”، یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت گیری دارد.
طرز تهیه دلمه برگ مو
دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو میشود.طرز تهیه دلمه بسیار آسان است همچنین مواد دلمه برگ مو بسیار خوشمزه و در دسترس می باشد.
مواد لازم برای دلمه برگ مو
| مواد لازم | میزان |
| برگ مو | به میزان لازم |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| برنج | 1 پیمانه |
| سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر) | 300 گرم |
| پیاز | 2عدد متوسط |
| لپه | 1 پیمانه سرخالی |
نمک فلفل سیاه، زردچوبه |
به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| سرکه | نصف پیمانه |
| شکر | 1یا2 قاشق غذاخوری |
طرز پخت دلمه برگ مو
مرحله اول :
برای تهیه دلمه برگ موابتدا باید برنج و لپه را در ظرفی مناسب خیس کنید و اجازه دهید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم :
برنج را به همراه 1/4 قاشق چایخوری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا آب بجوش آید.
مرحله سوم :
هنگامی که برنج کمی نرم شد و مغز پخت شد برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم :
حال لپه هایی را خیسانده اید را آبکش کنید سپس در قابلمه ای مناسب لپه ها را بپزید کنید.
مرحله پنجم :
پیاز ها را پوست گرفته سپس شسته و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در ادامه پیاز های خرد شده را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا کاراملی شوند.
مرحله ششم :
مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها به خورد پیاز برود.
مرحله هفتم :
گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کنید و خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شوند.
مرحله هشتم :
هم اکنون برنج و لپه ها را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله نهم :
هم اکنون سبزی دلمه را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید. سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون می باشد به یک نسبت ولی با کمی گشنیز بیشتر.
مرحله دهم :
نمک را به مواد دلمه اضافه کنید.
مرحله یازدهم :
برگ مو ها را با مقدار آب بجوشانید.
مرحله دوازدهم :
هم اکنون باید موادی که آماده کرده اید را در برگ مو ها بچینید سپس دلمه ها را به صورت بقچه ای بپیچید.
مرحله دوازدهم :
حال دلمه ها را به صورت فشرده داخل قابلمه بچینید.
مرحله سیزدهم :
در یک ظرف مناسب سرکه را به همراه شکر و مقداری بجوشانید.
مرحله چهاردهم :
یک پیمانه آب را به همراه ترکیب سرکه و شکر و نمک روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا دلمه ها بپزند. می توانید از زشک و پیاز داغ برای تزیین دلمه استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دلمه برگ مو
این غذا را اکثراً با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می توانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین می توانید از ترکیب نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
در چاشنی برگ مو می توانید از رب انار، آبغوره و آبلیمو هم استفاده کنید.
حرارت قابلمه شما اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه های شما می سوزد.
با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.
حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.
بهترین برگ ها برای تهیه دلمه های ترد و خوشمزه، برگ های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.
ترشی دلمه برگ مو بستگی به ذائقه شما دارد. برای ترش شدن بیشتر می توانید سرکه آن را بیشتر کنید. برای شیرینی تر شدن به همان تناسب شکر را اضافه کنید. چاشنی دلمه برگ مو شبیه شربت سکنجبین است. اما بیشتر افراد دلمه برگ مو را ملس دوست دارند.
برگ ها نباید بسیار بزرگ باشند که لطافت و تازگی خود را از دست داده باشند یا بسیار کوچک که قابل پیچیدن نباشند یا دلمه بسیار کوچکی را به شما دهند.
ملزم به یادآوری است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بشقاب نسبتاً سنگینی روی دلمه ها بگذارید، یک سوم قابلمه را آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید منتظر باشید تا رنگ برگ ها تغییر کند و حالت نیم پختگی به خود بگیرد.
نکات تکمیلی در مورد دلمه برگ مو
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
