سوفله | طرز تهیه “سوفله” کالباس

• آرد (سفید نرم):2ق سوپ خوری
• تخم مرغ کامل :4 عدد
• کالباس :250 گرم
• شیر :2 لیوان
• سفیده تخم مرغ :2 عدد
• پنیر (گرویر رنده شده) :100 گرم
• کره :50 گرم
• قارچ تازه :نیم کیلو
• خردل :1 ق مربا خوری

آرد را در ظرف کوچکی بریزید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط آرد و شیر را از صافی رد کنید و کمی نمک روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید .مرتب مخلوط را هم بزنید تا شیر بجوشد و  کمی غلیظ شود.
تخم مرغ ها را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید ،سپس زرده را خوب هم بزنید و با شیر داغ مخلوط کنید. بعد خردل را اضافه کنید و هم بزنید.
سفیده ها را در ظرفی جداگانه آنقدر هم بزنید تا پف کند و از ظرف بیرون نریزد.
قارچ و کالباس  تفت داده شده را به  مخلوط زرده و شیر اضافه کنید. و در آخر کار سفیده را بریزید  و با سرعت هم بزنید.
در ظرف نسوز مناسبی مایه مخلوط شده را می ریزیم ، تا جایی که ظرف پر شود.
سپس پنیر را روی مایه می پاشیم . فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید و ظرف را در کف فرگرمشده قرار می دهیم .
برای اینکه سوفله به ظرف نچسبد و لطیف تر طبخ شود بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذارید.

حرارت فر را50 درجه کم کنید و بگذارید تا سوفله کالباس 40 تا 45 دقیقه در فر بماند و کاملا پف کند و طلایی شود .
سوفله را بلافاصله و داغ سرو کنید.