سویا سس اصل رو اینطوری درست میکنن+ فوت و فن

آموزش کامل طرز تهیه سویا سس

سس سویا نوعی سس تیره‌رنگ و شورمزه تهیه شده از دانه‌های گیاه سویا است که کاربرد فراوانی در آشپزی داشته و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده می‌شود. در این بخش از آشپزخانه نمناک طرز تهیه این نوع سس را به شما آموزش خواهیم داد تا در دستورات آشپزیتان از آن استفاده نمایید.

مواد لازم برای تهیه سس سویا خانگی

مراحل طرز تهیه سویا سس

1. پوسته رویی دانه‌های سویا را کاملا جدا کرده و آنها را بشویید. هنگام شست‌وشو، دانه‌هایی که خرد شده‌اند یا تغییر رنگ داده‌اند را از ظرف خارج کنید.
2. دانه‌های سویا را درون یک ظرف بزرگ بریزید و روی آن، آب بریزید طوری که دانه‌های سویا کاملا با آب پوشانده شوند. هر چند ساعت یک بار سویا را آبکش کنید و مجددا آب به آن اضافه کنید. این کار را باید حدود 5 بار در طول شبانه روز انجام دهید. بعد از عوض کردن چندین بار آب دانه‌های سویا آنها را درون یک قابلمه بریزید و به همراه آب بین 4 تا 5 ساعت روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جایی که وقتی یک‌دانه سویا از داخل قابلمه بر می‌دارید بتوانید آن را به راحتی با دست پودر کنید.
3. دانه‌های سویا را پس از پخته شدن از قابلمه آبکشی و خارج کنید به کمک پشت قاشق یا غذاساز به صورت پوره کاملا یکدست درآورید.
4. آرد گندم را به پوره سویا اضافه و مخلوط کنید تا خمیری شکل شود.
5. خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به قطعات مستطیلی 3 سانتی برش بزنید و برش‌های خمیر سویا را روی یک دستمال مرطوب قرار دهید و روی آن‌ها را نیز با یک دستمال حوله‌ای مرطوب دیگر بپوشانید و مواد را همراه با دستمال‌های مرطوب داخل یک لایه سلفون بپیچید تا هیچ هوایی داخل آن نشود.
6. مواد را برای حدود یک هفته یا بیشتر در جایی تمیز، خشک و تاریک قرار دهید و اصلا به آن دست نزنید.
7. پس از این مدت زمان، خمیر را از داخل سلفون و دستمال مرطوب خارج کرده و آن‌ها را کف سینی فر بچینید.
8. سینی را مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید تا تکه‌های خمیر سویا کاملا خشک و قهوه‌ای رنگ شوند.
9. بعد از خشک و قهوه ای شدن خمیر سه و نیم پیمانه نمک را با 8/3 لیتر آب داخل یک دبه بریزید و آن‌ را خوب هم بزنید و خمیرهایتان را به محلول آب نمک منتقل کنید و درب دبه را محکم ببندید.
10. در هفته اول به صورت روزانه درب دبه را باز کنید و با یک قاشق دسته بلند محلول داخل آن را هم بزنید و بعد از اینکه هم زدید دوباره درب دبه را ببندید.
11. پس از یک هفته این کار را به صورت هفته‌ای یک بار به مدت 6 تا 12 ماه تکرار کنید.
12. زمانی که مایع درون دبه به غلظت مورد نظرتان رسید، مواد داخل دبه را با یک پارچه توری صاف کنید.
13. سس سویای به دست آمده را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
14. به کمک دماسنج سعی کنید دمای قابلمه را روی 79 درجه سانتی‌گراد نگه دارید و اجازه دهید تا سس سویای شما به مدت 20 دقیقه در این حرارت بماند تا پاستوریزه شود.
15. سس سویای پاستوریزه شده را درون بطری بریزید و آن را داخل یخچال نگه‌داری کنید.

نکته

• این سس را می توانید تا سه سال نگهداری کنید البته در صورتی که در بطری با درب بسته باشد.