اصول پخت سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو با ماهی خوشمزه و عالی و آسون

سبزی پلو با ماهی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار شمالی هاست که به عنوان غذای شب عید نوروز و چهارشنبه سوری هم مرسوم است.سبزی پلو با ماهی سنتی و خوش طعم به عنوان یک غذای مجلسی در مراسم ها و مهمانی های خاص ما ایرانی ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.این غذای خوشمزه و مفید با انواع ماهی ها طبخ میشود و فقط خاص با ماهی های شمال کشور پخت نمیشود.در سبزی پلو با ماهی ممکن است ماهی را با ادویه مرینت کنند و به تنهایی سرخ کنند و یا ممکن است ماهی را در آرد بغلطانند و در روغن سرخ کنند.همچنین سبزی پلو با ماهی به صورت کبابی هم تهیه میشود و بسیار لذیذ است.

سبزی پلو ماهی مجلسی

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی

برنج :2 لیوان معادل 300 گرم

ماهی غزل آلا:یک عدد متوسط

ماهی شیر:3 تیکه

سبزی پلویی خرد شده شامل ( گشنیز، تره ، شوید ، جعفری) :به مقدار مساوی 1 لیوان معادل 80 گرم

پیاز:1 عدد متوسط

سیر:2 حبه

نمک :به میزان لازم

آب لیمو :4 تا 5 قاشق غذا خوری

زرد چوبه :1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه :به میزان دلخواه

پودر زنجبیل :در صورت دلخواه

زعفران دم کرده :2 قاشق غذاخوری

آرد سفید :3 قاشق غذا خوری

این مقدار مواد برای 2 تا 3 نفر سبزی پلو با ماهی تهیه میشود.

 اصول درست کردن سبزی پلو با ماهی خوشمزه

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

مرحله اول:

برای پختن سبزی پلو باید ابتدا برنج را از قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید.

مرحله دوم:

پیاز را رنده می کنیم و آب آن را جدا میکنیم چون فقط به آب پیاز احتیاج داریم.ماهی ها را در آب پیاز می خوابانیم و با کمی نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل که اگر به طعم آن تمایل داشتید و آب لیمو و 2 قاشق زعفران مزه دار کنید. از مواد در داخل شکم ماهی هم بریزید. صبر میکنیم تا 1 ساعت این مواد در ماهی ها آغشته شوند.در این فاصله هم یکی دو بار ماهی ها را زیرورو کنید.

مزه دار کردن ماهی قبل از پخت

مرحله سوم:

بعد از یک تا دو ساعت که برنج خیس خورد آب آن را خالی میکنیم و می ریزیم داخل آب در حال جوش که بجوشد و نرم شود. در این فاصله که برنج در حال نرم شدن است سبزی هایی را که از قبل پاک کردیم و شستیم تا آبش برود را خرد میکنیم و در ظرف دیگری با کمی روغن تفت میدهیم.سیر را هم رنده میکنیم و روی سبزی ها میریزیم.لازم نیست سبزی ها را خیلی تفت دهیم.در حد 4 تا 5 دقیقه که آب سبزی گرفته شود کافیست.

برای سبزی پلو بهتر است برنج را کمی زنده تر بردارید یعنی مغز برنج کاملا نرم نشده باشد. برنج را آبکش کنید.داخل قابلمه کمی آب و روغن بریزید و اگر ته دیگ خاصی دوست داشتید زیر قابلمه بگذارید در غیر این صورت به ترتیب برنج و سبزی را لایه لایه داخل قابلمه بریزید.در آخر توسط 2 عدد چنگال برنج و سبزی را کمی زیررو کنید.

نحوه پخت سبزی پلو با ماهی

بعد برنج های اطراف قابلمه را به سمت وسط بکشید و حالت قله ای در بیاورید تا نسوزند و با ته قاشق چند سوراخ داخل برنج ها ایجاد میکنیم و در قابلمه را میگذاریم تا سبزی پلو با حرارت ملایم بخار دهد و بعد از بخار دادن حرارت زیر آن را کم میکنیم تا دم بکشد. 

برای خوشمزه تر شدن سبزی پلو یک یا دو عدد سیر تازه روی برنج قرار دهید تا بیشتر طعم سیر بگیرد و پر عطر و بو تر شود.

مرحله چهارم:

بعد از این مراحل به سراغ ماهی میرویم. ماهی های را در آردی که با کمی ادویه و نمک مخلوط کردیم می غلطانیم تا تمام قسمت های آن آردی شود به غیر از شکم ماهی غزل آلا که نباید آرد به داخلش نفوذ کند.چون سرخ نمیشود و مزه بدی پیدا خواهد کرد. در یک ماهی تابه نچسب کمی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.به حرارت شعله دقت کنید. نباید خیلی کم و یا زیاد باشد. سپس ماهی را کمی تکان دهید تا آرد اضافه آن ریخته شود و بعد داخل ماهی تابه میچینیم.

سبزی پلو ماهی شب عید 

مرحله پنجم :

در ماهی تابه را که حتما هم باید سوراخ داشته باشد میگذاریم . با این روش ماهی ها علاوه بر سرخ شده بخار پز هم میشوند.بعد از 8 الی 10 دقیقه در ماهی تابه را بردارید و مراقب باشید هنگام برداشتن در تابه آب جمع شده روی در تابه به داخل تابه نچکد. ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود و دوباره در ماهی تابه را بگذارید. بعد از 5 الی 6 دقیقه دیگر آن طرف دیگر ماهی هم سرخ میشود. روی برنج پخته شده کمی روغن داغ شده بریزید و بعد در ظرف مورد نظر سرو کند و ماهی ها را کنارش بچینید. و با سیر ترشی و زیتون نوش جان کنید.

نکات تکمیلی در مورد سبزی پلو با ماهی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
سبزی پلو با ماهی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد .