زردک از گیاهان پرخاصیت است که معمولا در تمام جهان کشت می شود، از خواص زردک می توان به بهبود سلامت قلب، کاهش وزن و تقویت استخوان ها نیز اشاره نمود.
بررسی تمام خواص و فواید شقاقل یا همان زردک
شقاقل یا زردک نوعی گیاه خوشمزه از گیاهان ریشه ای است که حدود هزاران سال در سراسر جهان کشت شده و از آن لذت می برند. شقاقل همانند سایر سبزیجات ریشه ای مانند هویج است، شقاقل دارای ریشه های بلند و خامه ای رنگ و دارای طعمی نسبتا شیرین و البته مغذی است. چنانچه در این بخش از سلامت نمناک خواهیم خواند علاوه بر اینکه طعم منحصر به فرد به غذاهای شما می بخشد، زردک فوق‌العاده مغذی است و با بسیاری از مزایای سلامتی همراه است.
ارزش غذایی زردک
زردک به دلیل دارا بودن تعدادی از مواد مغذی و ویتامین ها، یک سبزی بسیار متنوع و دارای طیف گسترده ای از فواید سلامتی است. این ماده حاوی مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی و آهن است. سرشار از فولات است و همچنین دارای ویتامین هایی مانند ویتامین B ،C، E و K است که برای سلامتی ما بسیار مفید می باشد.
سلامت قلب را بهبود می بخشد
زردک حاوی مقادیر زیادی پتاسیم است، که به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می کند و باعث کاهش فشار خون و استرس روی قلب می شود. مقادیر زیاد فولات موجود در این گیاه ریشه باعث کاهش سطح هموسیستئین در خون می شود، که عموماً با خطر بیشتری از بیماری های قلبی همراه است. فیبر موجود در این ریشه به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. بنابراین، این سبزیجات ریشه ای در جلوگیری از سکته مغزی، آترواسکلروز و سایر مشکلات عروق کرونر کمک می کنند.
سرشار از فیبر غذایی است
یکی از دانشمندان علوم تغذیه ای در مقاله ای با عنوان "سبزیجات سفید:یک منبع فراموش شده از مواد مغذی" می گوید که سبزیجات سفید یا نزدیک به آن مانند شقاقل به دلیل داشتن فیبر بالای آنها مورد تحسین قرار گرفته است؛ به ویژه، آنها از فیبر محلول تشکیل شده اند. این تنوع با کاهش سطح کلسترول، کاهش سطح قند خون، جلوگیری از دیورتیکولیت، کاهش چاقی، افزایش هضم و موارد دیگر ارتباط نزدیکی دارد.
نقایص هنگام تولد را کاهش دهید
زردک سرشار از فولات (ویتامین B9 یا اسید فولیک) است، که همچنین با کاهش نقص هنگام تولد لوله عصبی شامل شکاف کام، اسپینا بیفیدا و آسیب مغزی در نوزادان همراه است. آنها همچنین در بهینه‌سازی فرایندهای متابولیکی مرتبط با تولید انرژی و سیستم عصبی کمک می کنند. علاوه بر این، این سبزیجات به مادران جدید برای مقابله با افسردگی پس از زایمان کمک می کند.
کاهش وزن
شقاقل مملو از کالری با مقادیر بالای فیبر محلول است و از ترشح گرلین جلوگیری می کند، که یک هورمون "گرسنگی" است. این هورمون می تواند به احتمال زیاد میان وعده های غذایی بین وعده های غذایی به‌طور چشمگیری کاهش یابد، بنابراین به کاهش وزن کمک می کند. همچنین، در فرآیندهای بهینه هضم به شما کمک می کنند تا ضایعات را از بین ببرید و سالم ترین مواد مغذی را از مواد غذایی خود دریافت کنید.
تقویت سیستم ایمنی
زردک سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و ترکیبات آلی با محافظت از بدن در مقابل مهاجمان خارجی و همچنین فراورده های سمی از متابولیسم سلولی خود ایمنی را بهبود می بخشد. ویتامین C و E به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند و رادیکال های آزاد مضر را از بین می برند یا خنثی می کنند، و از استرس اکسیداتیو رهایی می بخشد.
رشد را ارتقا می دهد
طیف گسترده ای از مواد معدنی و ویتامین ها در شقاقل باعث می شود که آنها یک میان وعده ایده آل یا یک رژیم غذایی اضافی باشند. آنها بخش مهمی از یک رژیم متعادل را تشکیل می دهند.
بهداشت دهان و دندان
ویتامین C و فولات موجود در زردک باعث بهبود سلامت کلی دهان با جلوگیری از التهاب زبان، لثه، درد دندان و بوی بد دهان می شود. این مواد، لثه سالم را حفظ می کند و باعث ایجاد دندان های قوی می شود.
تولید آنزیم
شقاقل منگنز را تأمین می کند، که یک عنصر اساسی بسیاری از آنزیم ها در بدن است. بنابراین، آنها به تولید آنزیم هایی کمک می کنند که در مدیریت سلامت دستگاه گوارش، عملکرد آنتی اکسیدان، بهبود زخم و... کمک می کنند.
کمک هضم
فیبر رژیم غذایی محلول در زردک، جزء اصلی فرآیند هضم بدن ماست و باعث تسهیل حرکت سالم غذا از طریق دستگاه گوارش می شود. این ماده در کاهش یبوست و جلوگیری از سایر اختلالات دستگاه گوارش کمک می کند.
چشم را تقویت کنید
گزارش‌ها مجلات تحقیقات علمی نشان می دهند که اسید اسکوربیک، که در شقاقل نیز وجود دارد، از بروز مشکلات مختلف چشم از جمله دژنراسیون ماکولا یا زوال بینایی وابسته به سن جلوگیری می کند، که باعث تاری دید در افراد مسن می شود. آنتی اکسیدان های موجود در شقاقل نیز از چشم در برابر صدمات ناشی از خورشید محافظت می کنند؛ به طور کلی به تقویت سلامت چشم و بینایی کمک می کند.
دارای پتانسیل ضد سرطان
فالکارینول، یک آنتی اکسیدان موجود در شقاقل که ممکن است دارای خواص ضد سرطانی باشد، همچنین به از بین بردن سلولهای توموری کمک می کند.
تقویت استخوان ها
زردک سرشار از منگنز، کلسیم و روی است که به بهبود سلامت استخوان ها کمک می کند. منگنز یک عامل گلیکوزیل ترانسفراز است که به تولید غضروف و تقویت استخوان کمک می کند و همچنین مشکلات اسکلتی مانند پوکی استخوان را برطرف می کند. علاوه بر این، خواص ضد التهاب این سبزی، ریشه علائم آرتریت را کاهش می دهد.
سرشار از فولات و پتاسیم است
پتاسیم اضافی موجود در زردک با کنترل اثرات سدیم به تنظیم ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. در حالی که مقدار زیادی فولات موجود در این گیاه باعث رشد گلبول‌های قرمز و همچنین جلوگیری از بیماری های عصبی می شود.
تقویت سلامت مغز
همانطور که در نمناک گفته شده است، پتاسیم و فولات موجود در شقاقل با افسردگی، اضطراب و سایر موارد ذهنی مبارزه می کند. آنها همچنین به شما کمک می کنند متمرکز تر و هوشیار باشید، بنابراین تأثیر مثبتی بر سلامت کلی عصبی می گذارد.
از بیماری های تنفسی جلوگیری می کند
خواص ضد التهابی زردک و کاروتنوئید موجود در آن به درمان بسیاری از مشکلات تنفسی و عفونت ها کمک می کند. این موارد شامل سینوزیت، آسم، خس‌خس سینه، آمفیزم (کیسه های هوای آسیب دیده در ریه ها)، برونشیت، تنگی نفس و سایر بیماری های تنفسی است.
منبع غنی ویتامین C
ویتامین C موجود در شقاقل باعث تولید گلبول های سفید خون برای حمله به میکروب های خارجی در بدن می شود، علاوه بر این به عنوان یک عنصر اصلی در تولید کلاژن که یک ساختار اساسی در بدن ماست، عمل می کند.
از کم خونی جلوگیری می کند
چنانچه در بخش سلامت نمناک اشاره شده است ویتامین C، ویتامین B9 و آهن موجود در زردک برای افزایش جریان خون و جلوگیری از کم خونی به ویژه در خانم ها بسیار مهم است. علاوه بر این، ویتامین E در ساخت گلبول های قرمز خون کمک می کند و از این طریق باعث افزایش انتقال اکسیژن در بدن می شود.
مراقبت از پوست
شقاقل، سرشار از ویتامین C، آنتی اکسیدان و خاصیت ضد پیری دارد. این خواص به جلوگیری از چین و چروک، تقویت خاصیت ارتجاعی پوست و ترمیم سلولهای آسیب دیده پوست کمک می کند.
به دلیل وجود ویتامین K و منگنز، زردک به تولید هورمونهای جنسی و به لخته شدن خون کمک می کند.
کاهش خطر ابتلا به دیابت
خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را با مصرف زردک کاهش دهید. مطالعات متعددی نشان می دهند که بین مصرف غذاهای غنی از فیبر مانند زردک و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط مستقیمی وجود دارد. یک فنجان شقاقل تقریباً 7 گرم فیبر مخصوصاً فیبر محلول دارد که وظیفه آن پایین آمدن سطح کلسترول و تنظیم قند خون است.
مبارزه با سرطان
آنها می توانند به مبارزه با سرطان روده بزرگ کمک کنند. FAD موجود در زردک همچنین نشان داده است که رشد تومور را مهار می کند. این سلول قادر به یافتن سلولهای سرطانی روده بزرگ است در حالیکه سلول های سالم آسیب نبینند. این ترکیب ثابت شده است که مؤثرترین ترکیب در مقابله با لوسمی لنفوبلاستیک حاد است، شایعترین بدخیمی که در کودکان تشخیص داده شده است.
خواص شقاقل برای مردان
مصرف شقاقل اختلالات نعوظ در آقایان را برطرف می کند و در تقویت جنسی آنها مؤثر است. از دیگر خواص شقاقل برای مردان بهبود زود انزالی و تقویت اسپرم برای تولید مثل است.
راه و روش مصرف زردک
زردک را نباید خام مصرف کنید؛ زیرا نفاخ و دیرهضم است و بهتر است پخته باشد تا هضم راحت تری داشته باشد. بهترین راه استفاده از خواص زردک تهیه مربا، حلوا و ترشی آن است.
برای اینکه کودک شیرخوار شما نیز از فواید زردک بهره ببرد ابتدا 200 گرم زردک را با یک لیتر آب بجوشانید تا کاملا نرم شوند. سپس آن را صاف کرده و به نسبت مساوی با شیر مخلوط نمایید و به کودک بدهید.
نحوه مصرف تخم زردک
یک قاشق غذاخوری تخم زردک را در یک لیوان آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه دم کنید. این دم کرده باعث افزایش شیر مادران شیرده می شود و اثر قاعده آور دارد.
نحوه مصرف برگ زردک
برگ زردک را با آب جوشانده و غرغره کنید. این کار برای آماس مخاط دندان و دهان مفید است.
طبع زردک
طبع یا مزاج زردک گرم و تر است و دارای رطوبت بسیار خوب می باشد. زردک با خواص فراوانی که دارد برای افراد گرم مزاج توصیه نمی شود؛ زیرا در این افراد سردردهای شدید ایجاد می کند. اگر سرد مزاج هستید، بهتر است زردک را با عسل میل کنید تا عوارضی برای شما نداشته باشد.
خواص زردک برای بانوان
زردک یا شقاقل طبع گرمی دارد، پس سبب کاهش دردهای قاعدگی شده و وجود فولات در آن مانع از کم خونی بانوان در دوره قاعدگی می شود. بهتر است بانوانی که به دلیل ضعف تخمک های رحم، قادر به باردار شدن نیستند شقاقل یا زردک مصرف کنند.
خواص شقاقل در بارداری
- در صورت مصرف زردک توسط بانوان باردار، خطر معلولیت و نقص جنین تا حد زیادی کاهش می یابد.
- فولات موجود در شقاقل از بروز کم خونی در دوران بارداری جلوگیری می کند.
- زردک سرشار از ویتامین های B1، B2، C، پتاسیم و فیبر است و برای زنان باردار مفید است.
- مصرف زردک در دوره بارداری به سلامت جنین و مادر کمک می کند و خطر نقص جنین را در زنان باردار کم می کند.
- ویتامین k موجود در این ماده غذایی به رشد سلولهای جنین کمک میکند.
عوارض جانبی و آلرژی شقاقل یا زردک
برخی از افراد حساس ممکن است بعد از مصرف زردک، سندرم آلرژی دهان (OAS) و درماتیت تماسی را تجربه کنند. بثورات یا احساس سوزش در لب، دهان و گلو برخی از علائم OAS هستند. بنابراین توصیه می شود افراد با سابقه آلرژی قبل از مصرف این سبزیجات در رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند.
