علت تلخ شدن خورشت فسنجان و راه های گرفتن تلخی آن:
خورشت فسنجون یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد.این غذای خوشمزه دارای فوت و فن های خاصی است که برای اینکه بتوانید به خوبی این غذا را تهیه کنید باید آنها را بدانید، پس با پلاس وی همراه باشید تا دلایل تلخ شدن خورشت فسنجان را آموزش دهیم.
دلیل تلخ شدن خورش فسنجون:
- یکی از دلایل تلخ شدن فسنجون پوست گردوی استفاده شده در آن است چون نباید حتی ذره کوچکی از پوست گردو در این غذا باشد پس در هنگام پوست گیری دقت کافی داشته باشید.
- استفاده از گردوی بی کیفیت اصلی ترین دلیل تلخی خورشت است.
- سوختن پیاز باعث تلخ شدن خورشت می شود.
- در انتخاب رب انار دقت لازم را داشته باشید تا تازه و سالم باشد و پوست و هسته انار به خوبی جدا شده باشند.
- استفاده زیاد از زردچوبه یکی دیگر از دلایل می تواند باشد.
- آسیاب کردن گردو به همراه چوب وسط مغز آن باعث تلخ شدن خورشت می شود.
- سوزاندن رب انار به دلیل تفت زیاد باعث تلخی فسنجون می شود.
- استفاده نادرست از لیمو عمانی و خارج نکردن هسته های داخل آن باعث تلخی می شود.
- استفاده نادرست از گردوی پوست سیاه باعث تلخی خورشت فسنجان می شود.(نحوه استفاده درست در ادامه آمده است)
روش گرفتن تلخی خورش فسنجان:
- وقتی از گردوی پوست سیاه استفاده می کنید برای اینکه خورشت تلخ نشود گردوها را بدون استفاده از روغن تفت دهید و وقتی سرد شد گردو ها را بین دو دست ماساژ دهید تا پوست سیاه آن خارج شود.
- دومین روش گرفتن تلخی گردوی پوست سیاه چرخ کردن آن است و سپس با چند لیوان آب مخلوط کنید و بعد آن را از یک کاسه به کاسه دیگر جابجا کنید و مواد ته‌نشین شده را خارج کنید.
- می توانید از گردو های خشک و تازه استفاده کنید تا خورشت تلخ نشود چون گردو وقتی تازه باشد عطر خاصی به غذا می دهد.
- اضافه کردن لیمو عمانی در انتهای تهیه غذا می تواند جلوی تلخی را بگیرد.
- لیمو عمانی را 3 ساعت از قبل خیس کنید و دانه های آن را خارج کنید.
- اضافه کردن آبلیمو و آبغوره تازه تلخی خورشت را از بین می برد.
- برای کم کردن تلخی فسنجون از یک قاشق غذاخوری رب می توانید استفاده کنید.
- وقتی خورشت تلخ است، می توانید با اضافه کردن نمک تلخی خورشت را بکاهید فقط حواستان باشد خورشت شور نشود.
- وقتی متوجه شدید زردچوبه عامل تلخی خورشت است می توانید با اضافه کردن آب جوش خورشت را رقیق کنید و از تلخی آن جلوگیری کنید.
- اضافه کردن 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین تلخی خورشت را به میزان زیادی کم می کند.
