پروتئین وی(whey) یا پروتئین آب پنیر چیست؟
پودر پروتئین آب پنیر یا پروتئین وی یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین پروتئین ها است، زیرا نسبت به سایر پروتئین ها ساختار کامل تری دارد و 9 آمینو اسید ضروری بدن را دارا می باشد.
همه پروتئین ها برابر نیستند! برخی از انواع پروتئین مانند پروتئین وی از همه پروتئین های دیگر بهتر است، زیرا پروتئین وی حاوی طیف باورنکردنی اسید آمینه های ضروری است که به سرعت جذب می شوند. مطالعات متعدد نشان می دهد که پروتئین وی به شما می تواند در افزایش قدرت، عضله سازی و از دست دادن مقدار قابل توجهی از چربی بدن کمک کند. با این حال آب پنیر فراتر از پروتئین است، بلکه شامل بسیاری از مواد مغذی دیگر با اثربیولوژیکی قوی است. در واقع پروتئین وی یکی از بهترین مکمل های مطالعه شده در جهان است.
مکمل پروتئینی وی و آمینو اسیدها
پروتئین ها اصلی ترین عناصر سازنده بدن انسان هستند. آنها برای ساختن موارد مهم مختلف از جمله تاندون ها، اندام ها، پوست، هورمون ها، آنزیم ها ، انتقال دهنده های عصبی و مولکول های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. پروتئین ها همچنین عناصر سازنده عناصر انقباضی عضلات شما هستند. آنها از اسید آمینه و مولکول های کوچکی که مانند دانه روی یک رشته به هم متصل شده اند، جمع می شود.
برخی از این امینو اسید ها توسط سلول های بدن شما تولید می شوند، در حالی که برخی دیگر نیز از طریق اسید های غذایی که مصرف می کنید تامین می شوند. آنهایی که باید از غذاها تهیه کنید، اسید آمینه های ضروری بدن هستند.
پروتئین هایی که همه 9 آمینو اسید ضروری را تامین کنند بهترین نوع پروتئین هستند و پروتئین پروتئین وی این 9 اسید آمینه را در دل خود جا داده است.
این ماده به ویژه در اسید آمینه های مهم شاخه ای بی سی ای ای(BCAA) است و حاوی لوسین و سیستئین بسیار زیادی است. مطالعات نشان می دهد که لوسین بیشترین اسید آمینه آنابولیک (تقویت کننده رشد عضلات) است و سیستئین می تواند به افزایش سطح آنتی اکسیدان سلولی گلوتاتیون کمک کند.
انواع پروتئین وی
- پروتئین وی کنسانتره
- پروتئین وی ایزوله
- پروتئین وی هیدرزولیزات
تفاوت میان انواع پروتئین وی ایزوله ، کنسانتره و هیدرولیزه چیست؟
تفاوت های زیادی در ارزش غذایی این 3 نوع از پروتیین وی وجود داشته که به دلیل روش های فرآوری متفاوت به وجود می آید.
زمانی که مایع وی به عنوان یک محصول جانبی از روند تولید پنیر یا ماست جمع آوری می شود، فرآیند های زیادی بر روی آن انجام می شود تا سطوح پروتیین آن افزایش یابد.
زمانی که غلظت پروتیین آن به سطوح مورد نظر رسید، مایع باقی مانده را خشک و به پودر وی کنسانتره تبدیل می کنند که 80 درصد از وزن آن را پروتیین تشکیل می دهد. 20 درصد باقی مانده از کربوهیدرات ها و چربی تشکیل شده است.
سپس، در صورت نیاز به تهیه پروتیین وی ایزوله، باید فرآیند های خاصی بر روی این پودر صورت گیرد تا مقدار کربوهیدرات و چربی آن کاهش یابد.
این روند تاثیری در سطوح اسید های آمینه نخواهد داشت زیرا هر دو نوع پودر مشتقی از پروتیین های مشابه هستند.
در جدول زیر، تفاوت های کلیدی میان یک مکمل پروتیین وی هیدرولیزه،ایزوله و کنسانتره را در ازای یک سهم (100 کالری) مشاهده می کنید:
| وی کنسانتره | وی ایزوله | وی هیدرولیزه | در یک پیمانه 31 گرمی |
| کمتر | بیشتر | خیلی بیشتر | میزان فرآوری |
| 22 گرم | 25 گرم | 29 گرم | پروتیین |
| 3.5 گرم | 2 گرم | 1 گرم | کربوهیدرات |
| 1.5 گرم | 1 گرم | 0 گرم | چربی |
| تا 3.5 گرم | تا 1 گرم | 0 | لاکتوز |
| کمتر | بیشتر | خیلی بیشتر | هزینه |
وی هیدرولیزه و ایزوله علاوه بر کربوهیدرات های کمتر، لاکتوز کمتری هم دارد و می توانند گزینه بهتری برای افرادی که تحمل آن را ندارند باشند.
با این اوصاف، مقدار لاکتوز موجود در هر 3 نوع پروتیین وی به قدری کم بوده که همچنان برای این افراد مناسب است.
همان گونه که این 3 نوع از پروتیین وی در ارزش غذایی با هم تفاوت دارند، هزینه مورد نیاز برای خریداری هر کدام هم متفاوت بوده و معمولا پروتیین وی ایزوله و هیدرولیزه گران تر است.
درست است که پروتیین وی ایزوله و هیدرولیزه به دلیل داشتن خلوص بالاتر گران تر بوده، اما می توان با مصرف بیشتر وی کنسانتره همان مقدار پروتیین را تامین کرد.
اکثریت پودرهای پروتئین وی به دلیل قیمت مناسبتر از نوع کنسانتره می باشند.ولی در نوع نتیجه گیری جهت عضله سازی فرق چندان محسوسی بین 3 مدل وجود ندارد و ورزشکارانی که توانایی تهیه وی ایزوله یا هیدرولیزه را ندارند می تواند همان نتیجه را با خرید پروتئین وی کنسانتره دریافت کنند.
بهترین زمان مصرف پروتئین وی:
میزان مصرف پروتئین وی در طول روز:
خرید مکمل پروتئین وی:
