باقلوا؛ شیرینی پرمغز و محبوب
باقلوا یک شیرینی پر مغز و شیرین و خوشمزه است که به عنوان شیرینی ترکیه ای شناخته شده و از سوغاتی های کشور ترکیه محسوب می شود. باقلوا از شیرینی های لذیذی است که ذائقه ایرانی آن را می پسندد و در ایران نیز یک شیرینی پر طرفدار به حساب می آید و انواع تبریزی، یزدی و قزوینی آن از همه مشهورتر است.
در این بخش از آشپزخانه نمناک به شما کمک می کنیم تا بتوانید خودتان در خانه این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید.
طرز تهیه باقلوا در خانه
برای تهیه باقلوا می توانید از فروشگاه های لوازم قنادی یا فروشگاه های زنجیره ای بزرگ خمیر یوفکا که خمیر مخصوص باقلواست را تهیه بفرمایید اما دقت کنید خمیر یوفکا باید مخصوص باقلوا باشد زیرا خمیر یوفکا یا فیلوی غذایی هم وجود دارد که برای باقلوا نباید از آن استفاده کرد. اگر نمی خواهید از خمیر آماده برای تهیه باقلوا استفاده نمایید، باید ابتدا با طرز تهیه خمیر باقلوا آشنا شوید.
مرحله اول طرز تهیه خمیر باقلوا
| مواد لازم | مقدار |
| آرد | 4 فنجان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر ولرم | 1/2 فنجان |
| ماست | 1/2 فنجان |
| بکینگ پودر | 1 قاشق غذا خوری |
| روغن ذرت | 1/2 فنجان |
| نشاسته ذرت | 500گرم |
طرز تهیه خمیر باقلوا
- ابتدا آرد و بکینگ پودر را مخلوط و 3 تا 4 بار الک ریز کنید تا هوا خورده و سبک شود.
- آرد را در کاسه ای ریخته و تخم مرغ، شیر، ماست و روغن ذرت را به آن اضافه کنید.
- مواد را خوب ترکیب کنید و ورز دهید تا خمیری سفت و منسجم به دست آید.
- روی کاسه پلاستیک فریزر بیاندازید و اجازه دهید خمیر آماده شده در دمای محیط به مدت 20 تا 30 دقیقه استراحت کند.
- خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و با هر کدام از قسمت ها، 16 توپ کوچک درست کرده و نشاسته ذرت را روی آنها بپاشید.
نکات مهم درباره خمیر باقلوا
- اگر در تهیه خمیر باقلوا تنها از شیر استفاده کنید، در رنگ باقلوا و شیرین تر شدن آن تغییر ایجاد می شود.
- در تهیه خمیر از ماست استفاده کنید زیرا خمیری که در آن ماست به کار رفته باشد، تردتر می شود.
- اگر خمیر به دستتان می چسبد، به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
- این خمیر باید خیلی نازک شود و آن طرف آن کمی پیدا باشد.
- برای قرار دادن لایه های خمیر باقلوا روی هم سطح آن را با کره ذوب شده پوشش دهید.
- خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت. قبل از استفاده آن را از فریزر درآورده در یخچال قرار داده تا یخش باز شود.
مرحله دوم طرز تهیه مواد میانی باقلوا
| مواد لازم | مقدار |
| پودر پسته | 1 فنجان |
| گردوی خرد شده | 1 فنجان |
| مغز پسته | 1 فنجان |
| پودر دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| شکر ریزدانه | نصف فنجان |
مراحل طرز تهیه باقلوا
- فر را با دمای 150-200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- مقداری کره را درون ظرفی ریخته و روی اجاق ذوب کنید و کف حاصل از دوغ موجود در کره را با یک قاشق بگیرید.
- گردو و پسته و هر مغزی که دلتان می خواهد را به طور جداگانه آسیاب کنید و هنگام آسیاب کردن، دستگاه را مدام خاموش و روشن کنید تا مغزها به روغن نیفتند و حالت خمیری و به هم چسبیده پیدا نکنند.برای اینکه دانه ها به هم نچسبند، می توانید به آن پودر قند اضافه کنید.
- مغزها را با پودر دارچین مخلوط کنید.
- خمیرها را با وردنه نازک باز کنید و دور خمیرها را با کمک یک چاقوی تیز ببرید و مرتب کنید.
- روی ده عدد از خمیرهای مستطیل شکل که باز و آماده کرده اید کره آب شده بریزید و با فرچه مخصوص چرب کنید و روی هم بچینید.
- ترکیب پودر گردو و دارچین را روی خمیر بپاشید.
- سپس ده عدد خمیر دیگر را هم چرب کنید و لایه لایه روی آن ها قرار دهید.
- خمیرها را با مواد داخل آن رول کنید، یا به همان شکل با چاقو به شکل مستطیل های کوچک برش دهید.
- خمیرهای آماده شده را روی سینی فر که از قبل چرب کرده اید بچینید.
- باقی مانده کره آب شده را روی باقلواها بمالید و سینی باقلوا را در فر به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید.
مرحله سوم طرز تهیه شربت باقلوا
| مواد لازم | مقدار |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| آب لیمو | 1 قاشق غذا خوری |
| چوب دارچین | 1 قطعه |
برای تهیه شربت مخصوص باقلوا
- در یک کاسه کوچک آب و آب لیمو را با شکر و دارچین و کمی پودر میخک (دلبخواه) ترکیب کنید.
- مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر خوب حل شود.
- زمانی که اطراف ظرف مروارید مروارید شد، شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید غلیظ شود.
- پس از سرد شدن، شربت را روی باقلوا آماده و داغ بریزید.
- اجازه دهید تا شربت به خورد باقلوا برود و حداقل بعد از 4 ساعت سرو کنید.
باقلوا شما آماده است، نوش جانتان.
نکات مهم در تهیه باقلوا
- آبلیمو را به این دلیل به شربت اضافه می کنیم تا شربت شکرک نزند.
- در صورت ریختن شربت داغ روی باقلوا، باقلوا خمیر می شود.
- باقلوا را با پودر پسته و غنچه های گل محمدی تزئین کنید.
- در زمان پخت باقلوا هر 5 دقیقه در فر را باز کنید و باقلوا را چک کنید.
- برای تهیه باقلوا می توانید از رشته های کنافه هم استفاده نمایید.
- باقلوا را در ظرف در بسته محکم قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی در مورد باقلوا
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50دقیقه میباشد .
باقلوا را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .
