روش استفاده از خمیر مایه در پخت نان
خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی می باشد که نشاسته و قند موجود در آرد را طی یک فرایند پیچیده به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. از خمیر مایه برای پخت نان استفاده می شود زیرا تولید گاز کربنیک در آن سبب متخلل شدن خمیر و اصطلاحا ورآمدن و سبک شدن آن می شود. در این بخش از پلاس وی شما را با طرز تهیه خمیر مایه خانگی و پخت نان با مخمرآشنا می کنیم.
طرز تهیه خمیر مایه در خانه
خمیر مایه را می توانید به صورت آماده تهیه کرده و یا خودتان در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیرمایه
- آرد گندم کامل یا آرد سفید یک چهارم پیمانه
- آب یک چهارم پیمانه
مراحل تهیه خمیرمایه در خانه
- در یک کاسه آرد و آب را به میزان مساوی با هم مخلوط کنید.
- آرد را با آب ترکیب کنید تا خمیری حاصل شود.
- با یک حوله روی کاسه را بپوشانید.
- ظرف خمیر را در دمای اتاق قرار دهید، دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.
- در روز، دو مرتبه(یک بار صبح و یک بار عصر) به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن بیافزایید.
- مشاهده خواهید کرد که مایه خمیر بعد از 3 الی 5 روز، شروع به حباب زدن می‌کند.
- بعد از روز پنجم مایه خمیر باید حدود 2 برابر حجم اولیه بزرگ و آماده‌ی استفاده شده باشد.
چگونه بفهمم که خمیرمایه آماده استفاده است؟
برای اینکه دریابید که آیا خمیرمایه خانگی شما آماده استفاده است یا خیر، شما باید کمی از آن را داخل یک لیوان آب بیاندازید،اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده‌ی استفاده است.
مقدار استفاده از مایه خمیر خانگی چقدر است؟
باید بدانید که میزان استفاده از مخمر آماده و خمیر ترش خانگی با یکدیگر برابر نیست. برای تهیه نان با خمیر ترش خانگی حتما باید از دستورالعمل‌هایی پیروی نمایید که در آن از خمیر ترش خانگی استفاده شده است.
طرز نگهداری مایه خمیر خانگی
بهتر است خمیر مایه را به میزان لازم تهیه کنید اما اگر از تمام خمیر ترش استفاده نکردید و مقداری از آن باقی ماند، خمیرترش را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.
چگونه با خمیر مایه نان بپزیم؟
شما می توانید با استفاده از خمیرمایه در خانه نان بپزید. نان پخته شده با خمیر مایه، بو و طعم خوبی دارد و بسیار باکیفیت است.
مواد لازم برای پخت نان
| مواد لازم | مقدار |
| آرد | 3 پیمانه |
| آب ولرم | 1 پیمانه |
| خمیر مایه | 2 قاشق مربا خوری |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 2 قاشق چایخوری |
| شکر | 1 قاشق مربا خوری |
مواد لازم برای رومال نان
| مواد لازم | مقدار |
| زعفران | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| سیاه دانه و کنجد | به مقدار لازم |
دستورالعمل پخت نان
- کره را بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
- خمیر مایه را در آب ولرم و شکر حل کنید.
- خمیر مایه را 10 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و عمل بیاید و خمیر مایه کل سطح آب را بپوشاند.
- شکر، کره، نمک، آرد و خمیر مایه عمل آمده را با استفاده از همزن برقی دو دقیقه مخلوط کنید.
- خمیر را با دست 10-11 دقیقه خوب ورز دهید و 70 تا 100 بار روی میز کار بکوبید.
- ظرفی را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.
- روی خمیر را با فویل یا حوله تمیز بپوشانید.
- بگذارید که خمیر به مدت یک و نیم تا 2 ساعت استراحت کند.
- خمیر را بعد از دو ساعت ورز دهید تا هوا و حباب اضافی خمیر نان از آن خارج گردد.
- فر را با درجه 170 تا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- خمیر را به شکل قرص نانی شکل داده و درون سینی فر قرار دهید.
- سطح قرص های نان را چرب کنید و روی آنها را با حوله تمیز به مدت 30 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
- کنجد و سیاه دانه و مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را برای رومال، با برس روی نان بمالید.
- قرص های نان را درون فر با درجه 170 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید.
- سپس بعد از گذشت این زمان شعله بالای فر را 2 الی 3 دقیقه روشن کرده تا روی نان به خوبی طلایی شود.
نکات مهم در پخت نان
- برای تهیه نان همه مواد را با دقت اندازه گیری کنید تا کیفیت نانتان خوب شود.
- از آرد باکیفیت برای پخت نان استفاده نمایید.
- خمیر آرد سبوس به اندازه آرد سفید حجیم نمی شود.
- از تازه بودن مخمر اطمینان حاصل کنید.
- بیش از حد نمک نریزید.
- اجازه دهید خمیر نان به خوبی و به مقدار کافی استراحت کند تا پف نماید.
- خمیر نان را به خوبی ورز دهید، اگر خمیر را کم ورز دهید، بافت نان نرم و ترد نمی شود.
- • روی خمیر را به خوبی با حوله بپوشانید تا گرم شود و زودتر پف کند.اگر دمای محیط خنک باشد، حجیم شدن خمیر نان بیشتر طول می کشد.
