مواد لازم برای کیش لورین
ژامبون گوشت دودی :220 گرم
تخم مرغ :3 عدد
خمیر پیراشکی :یک بسته
شیر :یک پیمانه
پنیر چدار :یک پیمانه
پیازچه :½ پیمانه
تره خرد شده :یک قاشق سوپخوری
نمک :½ قاشق چایخوری
فلفل قرمز :½ قاشق چایخوری
جوز هندی :به مقدار لازم
روغن مایع :2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه کیش لورین
1- ابتدا خمیر پیراشکی را درست کنید، سپس خمیر را پهن و به شکل دایرهای 30 سانتی فرم دهید. سپس بر روی یک قالب فر به قطر 25 و با ارتفاع 4 سانتیمتر قرار بدهید، خمیر را با دست روی کف و دیواره های قالب قرار دهید و حداقل نیم ساعت در فریزر نگه دارید.
2- فر را از قبل روی دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
3- کاغذ روغنی را به شکل دایره ای به قطر 30 سانتیمتر ببرید و روی خمیر کف و دیواره ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. در اینصورت کاغذ 5 سانتیمتر بالاتر از لبههای قالب قرار خواهد گرفت. دو سوم قالب را با لوبیا یا نخود خشک پر کنید تا اجازه ندهد خمیر پف کند.
4- قالب را برای 20 دقیقه در فر قرار دهید. سپس از فر خارج کنید، موادی که با آن روی خمیر را پر کردید بیرون بیاورید (راحتترین شیوه برای انجام این کار این است که لبههای کاغذ را بلند کنید). سپس با استفاده از چنگال، سوراخهای ریزی را در تمام قسمت های کف خمیر ایجاد کنید. کیش را دوباره به فر بازگردانید و برای 10 دقیقه دیگر آن را بپزید تا همه جای آن کمی قهوهای طلایی شود. آن را از فر خارج کنید و کنار بگذارید.
5- ژامبون گوشت را خرد و سرخ کنید (ژامبون بسته به ذائقه می تواند کمتر یا بیشتر استفاده شود). تابه بزرگی را روی شعله متوسط حرارت دهید. ورقههای ژامبون را در یک لایه در ته تابه بچینید و روغن را به آن اضافه کنید؛ گه گاهی ژامبون ها را برگردانید تا خوب سرخ شوند.
6- پس از سرخ شدن ژامبون ها چربی اضافی آن ها را با دستمال آشپزخانه بگیرید.
7- تخم مرغها را در کاسهای بزرگ آنقدر هم بزنید تا کف کند و کرمی سفیدرنگ بدهد؛ سپس جوز هندی رنده شده، نمک، فلفل سیاه، تره و پیازچه را افزوده و کمی هم بزنید.
8- شیر و خامه را به مخلوط بیافزایید و مواد را خوب و با درجه بالای همزن هم بزنید تا کمی هوا وارد آن ها شود. این کار بافت کیش را سبک و پفدار نگه میدارد. ژامبون و پنیر را روی خمیر کیش بچینید.
9- در آخرین لحظه مخلوط تخم مرغ و شیر را دوباره برای چند ثانیه شدیداً هم بزنید، سپس آن را به آرامی درون قالب بریزید.
10- ژامبون و پنیر باید در مخلوط تخم مرغ و شیر معلق باشند، بنابراین ممکن است نیاز باشد به آرامی آن ها را کمی هم بزنید. همچنین ترهها و پیازچه که روی مخلوط شناور میشوند، باید به صورت برابر در سراسر سطح رویی قرار گیرند، بنابراین آن ها را با قاشق تنظیم کنید.
11- فر را از قبل در دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
12- کیش را برای 30 تا 40 دقیقه در فر که از قبل گرم کردید، بپزید. بعد از 30 دقیقه با انگشت کمی مخلوط تخم مرغی (فیلینگ) را فشار دهید و چک کنید که چقدر پخته است. باید کمی شل و ول باشد. (وقتی سرد شود، خود را میگیرد).
13- وقتی کیش به دمای اتاق رسید و سرد شد، قابل خوردن است یا اگر میخواهید بعداً آن را سرو کنید، آن را در فر در دمای 90 درجه سانتیگراد کمی گرم کنید.
نکات تکمیلی در مورد کیش لورین
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کیش لورین را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
