اینبار در فود سیتی همراه شما عزیزان هستیم با آموزش روش پخت لازانیا در فر . همراه ما باشید و از آشپزی لذت ببرید .
دستور پخت لازانیا در فر
طرفداران غذاهای ایتالیایی و خوشمزه، این مطلب برای شماست. امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی که همان “لازانیا” میباشد آشنا کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی مرحله به مرحله طرز تهیه لازانیا در ادامه با سایت فود سیتی همراه باشید.
روش اول پخت لازانیا در فر
| مواد لازم لازانیا | |
| پیاز بزرگ |
یک عدد |
| گوشت چرخ کرده |
۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای |
یک عدد |
| قارچ خرد شده |
به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه |
به مقدار لازم |
| ادویه لازانیا |
به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی |
یک قاشق غذاخوری |
| سس گوجه فرنگی |
۲-۳ قاشق غذاخوری |
| کره |
۵۰ گرم |
| آرد سفید |
دو قاشق غذاخوری |
| شیر |
دو لیوان |
| ورقه لازانیا |
به میزان لازم |
| سس بشامل |
به میزان لازم |
| پنیر پیتزا |
به میزان لازم |
طرز تهیه لازانیا
مرحله اول
برای تهیه لازانیا خوشمزه به روش ایرانی در مرحله اول ابتدا میبایست یک عدد پیاز بزرگ را پس از شستن، پوست بکنید. سپس آن را به صورت نگینی ریر خدر کرده یا رنده نمایید. در ادامه تابه ای را روی گاز قرار داده، کف آن را به خوبی چرب نمایید.
مرحله دوم
پس از اینکه روغن داغ شد، پیازها را درون تابه ریخته و خوب تفت دهید تا نرم شده و به رنگ طلایی درآید. در این مرحله، پس از نرم شدن پیازها، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را که به مدت چند ساعت از فریزر بیرون بوده و به دمای محیط رسیده است را درون تابه بریزید.
مرحله سوم
مواد را با یکدیگر خوب تفت دهید. یکی دو عدد فلفل دلمه ای را پس از شستن خرد نمایید و به همراه مقداری قارچ خردشده به تابه اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک، فلفل را به همراه مقداری زردچوبه و ادویه لازانیا روی مواد می ریزیم.
مرحله چهارم
سپس به خوبی هم بزنید تا طعم و عطر آن به خورد گوشت برود. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری سس گوجه فرنگی به تابه افزوده و خوب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. پس از چند دقیقه زیر گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله، مقداری کره را در ظرفی ریخته و کمی روی حرارت قرار دهید تا آب شود. سپس دو قاشق آرد سفید را به آن افزوده و کمی تفت دهید. هنگامی که عطر خوش آن پیچید و خامی آن گرفته شد بایستی دو لیوان شیر را کم کم به مواد اضافه نمایید.
مرحله ششم
دقت داشته باشید در حین افزودن شیر، مدام آن را هم بزنید تا به غلظت کم فرنی درآید. سپس به آن مقادیری نمک و فلفل افزوده و پس از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. قابلمه ای را روی گاز قرار داده و چند پیمانه آب در آن بریزید.
مرحله هفتم
پس از اینکه آب به جوش آمد، نوبت اضافه کردن ورقه های لازانیا میباشد. اجازه دهید تا ورقه ها خوب آبپز شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید. یک ظرف مناسب برای لازانیا روی میزکار خود قرار دهید.
مرحله هشتم
کف آن را مقداری چرب نموده و روی آن مقداری سس بشامل ریخته و ورقه ها را روی آن بچینید. مواد گوشتی خود را به همراه مقداری پنیر پیتزا روی ورقه های لازانیا ریخته و مجددا روی آن را با ورقه های لازانیا بپوشانید.
مرحله نهم
این کار را مرتب تا زمانی که تمامی موادتان تمام شود، ادامه دهید. در نهایت یک لایه ورق را روی ظرف قرار داده و مقداری سس بشامل و پنیر پیتزا روی آن بریزید. درصورت تمایل میتوانید روی ورقه لازانیا را با مقداری قارچ و فلفل دلمه ای بپوشانید.
مرحله دهم
در مرحله آخر، ظرف مخصوص لازانیا را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه، زمانی که روی لازانیا کاملا برشته شد، آن را از فر خارج نموده و پس از برش زدن به همراه خانواده میل کنید.
دستور پخت لازانیا در فر
روش دوم پخت لازانیا در فر
طرز تهیه :
به منظور تهیه این غذا برای دو الی سه نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز است.
| مواد لازم چخت لازانیا با فر | |
| لازانیا | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای | یک عدد |
| سس بشامل | یک الی یک و نیم لیوان |
| پیاز | یک عدد |
| پنیر پیتزا | ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم |
| روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و آویشن | به میزان لازم |
چند نکته:
روش پخت لازانیا در فر
- پیاز را رنده یا ریز خرد کنید و به گوشت بیفزایید.
- آنگاه یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید.
- مقداری فلفل نیز به گوشت اضافه کنید.
- صبر نمایید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.
- قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرد و بدون روغن روی حرارت قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
- زمانی که گوشت پخت و آب آن کاملا تبخیر شد، قارچ را به آن اضافه کنید و همراه با مقداری روغن تفت دهید تا قارچ‌ها سرخ شوند.
- ادویه‌ها را به گوشت و قارچ اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را سرخ کنید تا کاملا باز شود و سپس به گوشت اضافه کنید.
- فلفل دلمه ای‌ها را نیز به گوشت اضافه کرده و سپس مایه را از روی حرارت بردارید.
- کف یک ظرف مناسب برای قرار گرفتن در فر را چرب کنید.
- مقداری سس سفید کف ظرف بریزید و یک ردیف لازانیا روی آن قرار دهید.
- سپس مقداری از مایه گوشتی را روی لازانیا بریزید.
- اندکی سس سفید روی مایه گوشتی اضافه کنید و آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.
- سپس یک لایه لازانیا بچینید و مجددا روی آن مایه گوشتی اضافه کنید.
- دوباره مقداری سس سفید اضافه کرده و پنیر پیتزا بریزید.
- سومین لایه لازانیا را نیز بچینید و روی آن را با مایه گوشتی بپوشانید.
- سپس سطح مایه گوشتی را با پنیر پوشش دهید، به طوریکه تمام قسمت‌های لازانیا با پنیر پوشش داده شود.
- زمان پخت لازانیا در فر: فر را از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و لازانیا را به مدت ۳۵ الی ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا لازانیا‌ها بپزند.
- پس از طی مدت زمان پخت لازانیا در فر، اگر تمایل دارید که پنیر روی لازانیا طلایی شود، میتوانید فر را خاموش کرده و به مدت پنج الی ۱۰ دقیقه شعله بالایی آن را روشن کنید.
لازانیا آماده است، با سس کچاپ خانگی و سس سفید سطح آن را تزیین کرده و سرو کنید.
پخت لازانیا در فر
چند نکته:
- اگر طعم تندی را دوست دارید، از فلفل قرمز در تهیه مایه گوشتی لازانیا استفاده کنید. در غیر اینصورت فلفل سیاه به گوشت اضافه نماید.
طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید
به منظور تهیه لازانیا در فر به سس سفید نیاز دارید، تا غذا در زمان طبخ خشک نشود. برای تهیه این سس به ۲۰ دقیقه زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر میشود، نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| شیر | ۲ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
شیوه طبخ:
- آرد را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بوی خامی آن از بین برود. توجه داشته باشید که باید دائما آن را بهم بزنید.
- سپس کره را ذوب کنید و به آرد بیفزایید.
- آرد و کره را با یکدیگر مخلوط کنید و به تدریج شیر را به آن اضافه نمایید. اگر شیر را به یکباره بیفزایید، آرد گلوله گلوله خواهد شد.
- سس را دائما بهم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود.
- زمانی که سس سفید به غلظت رسید، آماده است و میتوانید آن را از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید
در صورت تمایل میتوانید مقداری فلفل سیاه نیز به این سس اضافه کنید.
حتما سس سفید را در تهیه این غذا استفاده کنید. حذف کردن این سس از لازانیا در فر باعث خشک شدن آن میشود و طعم مطبوعی نخواهد داشت. تهیه این سس آسان است و در مدت کوتاهی آماده میشود.
ریزه‌کاری‌های تهیه لازانیا
- برای آن‌که ورقه‌های لازانیا در حین جوشاندن به هم نچسبند، مقداری روغن و نمک داخل آب جوش بریزید.
- موقع جوشاندن لازانیا، ورقه‌ها را به کمک یک قاشق چوبی یا کفگیر به آرامی تکان دهید تا به هم نچسبند.
- برای آبکش‌کردن ورقه‌های لازانیا، حتما آب سرد روی آن‌ها بریزید. این کار باعث می شود حرارت داخل ورقه‌های لازانیا کم شود و در حین پخت، خمیر نشوند.
- برای اینکه بعد از آبکشی، ورقه ها به هم نچسبند، آن‌ها را روی لبه آبکش فلزی آویزان کنید یا اینکه آن‌ها را روی یک حوله تمیز قرار دهید.
- برای تهیه لازانیا رژیمی، به جای ریختن پنیر روی هر لایه در مرحله آخر فقط روی مواد مقداری پنیر بریزید. از پنیرهای رژیمی هم میتوانید استفاده کنید.
- برای اینکه ورقه‌های لازانیا بعد از پخت به ظرف نچسبند، کف ظرف و دیواره‌های آن را با مقداری روغن چرب کنید.
- در دستور اصلی لازانیا از گوشت چرخ‌کرده استفاده میشود. ولی برای تنوع در طعم لازانیا، میتوانید آن را با مواد دیگری مثل سوسیس خانگی درست کنید.
در زیر نکات طلایی پخت لازانیا را ببینید :
چطور لازانیا را به خوبی درست کنیم ؟
چطور لازانیا را به خوبی درست کنیم
خوشمزه شدن هر غذا از جمله لازانیا، در گرو رعایت نکاتی ست که در عین سادگی، مهم و تاثیر گذار می باشند. در این مطلب قصد داریم؛ نکات طلایی پخت لازانیا و فوت و فن های خوشمزه تر شدن لازانیا را به طور کامل و مرحله به مرحله شرح دهیم.
برای تهیه یک لازانیای خوشمزه باید بخش های مختلف آن را در نظر بگیرید. ورقه های لازانیا، مواد میانی لازانیا، ادویه مخصوص لازانیا، سس مخصوص لازانیا (یا همان سس بشامل) ، پنیر لازانیا، نحوه پخت و سرو کردن لازانیا همه و همه دارای نکات مهمی هستند که باید به آن ها توجه داشته باشید. در زیر نکات طلایی پخت لازانیا را به طور خلاصه و چکیده بخوانید:
10 نکته طلایی در پخت لازانیا
- تا حد امکان مواد میانی لازانیا را با کمترین مقدار روغن تهیه کنید. همچنین اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، گوشت بدون چربی و یا کم چربی را انتخاب کنید.
- پیازی که در تهیه مواد میانی لازانیا به کار می رود، بایستی خیلی ریز خرد شود (می توانید پیاز را رنده کنید).
- اگر در مواد میانی لازانیا از رب استفاده می کنید، مقدار آن کم باشد. همچنین همراه آن چند قاشق آب اضافه کنید.
- لازانیا را در ظرف نچسب(پیرکس) تهیه کنید. کف و دیواره های ظرف بایستی با کره یا روغن چرب شده و با سس بشامل پوشش داده شود.
- روی هر ورق لازانیا، مقدار نازک و کمی مواد گوشتی یا سبزیجات قرار دهید. سپس مقدار کمی پنیر روی هر لایه بریزید.
- وقتی لایه ها تمام شد، روی آخرین لایه لازانیا را با سس سفید مخصوص (سس بشامل) و پنیر فراوان کاملا پوشش دهید.
- قبل از قرار دادن لازانیا در فر، مقداری آب روی سطح آن اسپری کنید (باعث می شود لازانیای شما خشک نشود).
- یک ظرف پیرکس را پر از آب کنید و همراه با آن درون فر قرار دهید (این ترفند مانع از خشک شدن لازانیای شما می شود).
- در انتهای پخت، 2 الی 3 دقیقه فر را روی حالت گریل قرار داده تا روی لازانیای شما طلایی و خوش رنگ شود.
- وقتی لازانیا را از فر خارج کردید، برای 10 دقیقه اجازه دهید تا حرارت آن بیفتد و کمی خنک شود، سپس برش داده و سرو کنید (در صورتی که بلافاصله و داغ برش دهید از هم می پاشد).
تفاوت بین لازانیای خشک و لازانیای پیش پخت
هنگام خرید لازانیا، می توانید لازانیای خشک و یا لازانیای پیش پخت را انتخاب کنید. نحوه پخت لازانیای خشک که روی بسته بندی نوشته شده است و باید آن را در ظرفی حاوی آب، نمک و روغن بجوشانید. اما پس از زمان جوشیدن، ورقه های لازانیا را حتما باید با آب سرد آبکشی کرده و سپس روی پارچه تمیز و یا حوله قرار دهید تا آب آن ها کاملا گرفته شود. اما لازانیای پیش پخت نیازی به جوشاندن ندارد. فقط کافی ست پیش از مصرف آن ها را چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم و قابل استفاده شوند.
نکته ای در مورد مصرف روغن و رب در لازانیا
هنگام طبخ مواد میانی لازانیا، سعی کنید کمترین مقدار روغن را مصرف کنید. اگر مواد بیش از حد چرب باشند، چربی بعد از پخت دور ظرف دیده میشود و غذای شما در نهایت شکل خوبی نخواهد داشت. در مواد میانی لازانیا می توانید سس گوجه و یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید. اما در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی، بسته به میزان موادتان چند قاشق آب هم اضافه کنید.
نکته ای در مورد ظرف لازانیا
این غذا را باید در ظروف نچسب مانند پیرکس تهیه کنید. پیش از چیدن ورقه و لایه های لازانیا، کف ظرف مورد نظر و دیواره های آن را خوب با کره چرب کرده، سپس با کمک برس مخصوص کف و دیواره های ظرف را خوب و کامل آغشته به سس بشامل کنید. این روش کمک می کند تا کناره های لازانیای شما خشک نشود.
نکات چیدن لایه های لازانیا روی هم
مراحل چیدن لایه های لازانیا، یکی از مهم ترین بخش های تهیه این غذا می باشد. همان طور که گفتیم کف و دیواره های ظرف مورد نظر باید به طور کامل چرب شده و با سس بشامل به خوبی پوشش بگیرد. سپس می توانید شروع به چیدن ورقه های لازانیا کنید. به این صورت که در لایه اول ابتدا ورقه لازانیا قرار دهید. روی ورقه ها را کمی سس بشامل بزنید، بعد کمی پنیر، سپس مواد میانی لازانیا. از ادویه مخصوص لازانیا، به همراه آویشن روی مواد بپاشید. در آخر مجددا کمی پنیر روی مواد بریزید. لایه های بعدی را به همین ترتیب بچینید. (تعداد لایه و ورقه ها بسته به میزان مواد و نفرات می باشد) پس از چیدن تمام لایه ها، روی لایه آخر را سس بشامل ریخته با پنیر کامل پوشش دهید. در این مرحله لازانیای شما آماده قرار گرفتن در فر می باشد. توجه داشته باشید که هر مرحله ادویه مخصوص و آویشن را حتما اضافه کنید. همچنین ریختن سس بشامل روی لایه آخر کمک می کند تا سطح لازانیا خشک نشود و در نتیجه بافت خوبی داشته باشد. ظرف را درون فر که آن را از قبل گرم نموده اید بگذارید. پس از اتمام پخت، برای 2 الی 3 دقیقه روی حالت گریل قرار داده تا روی لازانیا طلایی و خوش رنگ شود.
نکات پخت لازانیا بدون فر
همچنین می توانید لازانیا بدون فر را به راحتی تهیه کنید. برای این منظور از تابه دو طرفه استفاده کنید. کف تابه را چرب کرده، سس بشامل بزنید. برای نچسبیدن لازانیا، می توانید یک ردیف سیب زمینی ورقه ای کف تابه بچینید. تابه را روی شعله پخش کن و با حرارت کم قرار داده تا لازانیا کامل پخته شود. لازانیا در فر دست ساز و روی گاز نیز به راحتی تهیه می شود. پخت لازانیا بدون فر بسیار ساده و عالی می باشد و تنها روی لازانیا طلایی نمی شود.
نکات سرو لازانیا
پس از پخت لازانیا، اجازه دهید برای مدت 10 دقیقه لازانیای شما از داغی بیافتد و سپس برش بزنید. اگر بلافاصله و در هنگام داغی فراوان برش بزنید، لازانیا از هم می پاشد و بافت آن نامنظم می شود.
نکات سس لازانیا
همان طور که می دانید سس بشامل یکی از اجزای اصلی لازانیا می باشد. اما در دستورهای متنوع و جدید، استفاده از پنیر ریکوتا (پنیری شبیه به پنیر محلی ایرانی) به جای سس بشامل پیشنهاد می شود. این پنیر را می توانید از هایپر مارکت ها تهیه کنید.
برای اینکه پنیر حالت چسبندگی بیشتری داشته و بافت بهتری را ایجاد کند؛ می توانید مقدار برابر پنیر پارمسان و موزارلا را با یک عدد تخم مرغ و مقدار کمی نمک مخلوط کرده و در هر لایه آن را به کار ببرید.
لازانیا این غذای خوشمزه و محبوب را به سبک های گوناگون و متنوعی می توان تهیه کرد. لازانیای گوشت چرخ کرده یکی از خوش طعم ترین انواع لازانیا می باشد. همچنین شما می توانید لازانیا با مرغ فیله ای را به عنوان یک ترکیب جدید تهیه و امتحان کنید. اگر شما گیاهخوار هستید می توانید لازانیای بدون گوشت طبخ کنید. ما به شما لازانیا سبزیجات مانند لازانیا بادمجان، لازانیای قارچ و اسفناج و… را پیشنهاد می کنیم. لازانیای لقمه ای نیز سبک جدید و خاصی از لازانیا می باشد که به عنوان فینگر فود، انتخاب مناسبی برای سرو کردن در مهمانی ها می باشد.
اما راز خوشمزه شدن هر سبک و گونه لازانیای خوشمزه، این محبوب همگان، رعایت نکات کلیدی و مهمی ست که در نحوه آماده سازی و پخت آن نقش به سزایی دارند. ایران کوک سعی دارد به روزترین و جذاب ترین دستورهای غذایی را برای شما ارائه کند. تیم ما معتقد است انتهایی برای هنر شیرین آشپزی وجود ندارد. کافی ست اصول و نکات را رعایت کرده و عشق را چاشنی غذاهایتان کنید.
