مواد لازم برای 4 تا 5 نفر
- برنج :5 پیمانه
- ماست :6 ق غ سر پر
- تخم مرغ کامل :1 عدد و 1 عدد زرده
- زعفران :به مقدار دلخواه
- هویج :به مقدار دلخواه
- سیب زمینی نگینی خرد شده ریز:به مقدار دلخواه
- گوشت چرخ کرده :250 گرم
- پیاز :1 عدد
- نمک و فلفل :به میزان کافی
- زرشک، خلال پسته و بادام :برای تزئین
- روغن :به میزان کافی
روش تهیه ته چین کوفته قلقلی
برای شروع ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت با کمی آب و نمک خیس دهید.بعد آبکش کنید.
سپس داخل ظرفی گوشت چرخ کرده را با کمی نمک،فلفل و مقداری زعفران مخلوط کنید و کمی با دست ورز دهید.
گوشت ها رو به صورت قلقلی های کوچک در بیاورید و داخل تابه روغن سرخ کنید.
هویج ها را به صورت رنده و یا خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
سیب زمینی های نگینی خرد شده را هم سرخ کنید.
در این مرحله تخم مرغ ها را به همراه ماست و زعفران مخلوط کنید و بعد مقداری از برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید.
ته تابه یا قابلمه تان را مقداری روغن بریزید و مایه ته چین را کف ظرفتان بریزید و سطح آن را صاف کنید. بعد گوشت قلقلی، هویج و سیب زمینی را به ترتیب روی مایه ته چین بریزید.
بقیه برنج سفید را هم روی مواد اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه حرارت را بالا ببرید تا ته چین خودش را بگیرد و بعد به مدت 45 تا یک ساعت با حرارت ملایم دم دهید.
