دلیل و علت اصلی نرم شدن ته دیگ سیب زمینی
ته دیگ بخش هیجان انگیز آشپزی است تا جایی که ته دیگ ایرانی را باید به عنوان یک غذای مستقل ثبت کرد. برای تهیه انواع ته دیگ می توانید از نان ها و سبزی های متنوع استفاده کنید.
یکی از بهترین ته دیگ ها، ته دیگ سیب زمینی است که طرفداران فراوانی به خصوص در بین کودکان دارد و کمتر کسی است که از این ته دیگ چشم پوشی کند. برخی مواقع پیش می آید که ته دیگ سیب زمینی ترد و خوشمزه و خوشرنگ نمی شود و نرم می شود. اگر می خواهید یک ته دیگ سیب زمینی خوشمزه تهیه کنید،این بخش از آشپزخانه نمناک کمکتان می کند.
علت نرم شدن ته دیگ سیب زمینی
نرم شدن ته دیگ سیب زمینی به علت های زیر می باشد:
- شما اجازه نمی دهید روغن داغ شود و سیب زمینی را ته قابلمه می چینید.
- بعد از ته دیگ انداختن دور غذا آب می ریزید.
- شعله زیر غذا را خیلی کم می کنید.
- زیر غذا را خیلی زود خاموش می کنید.
این 4 دلیلی که گفته شد، اصلی ترین دلیل نرم شدن ته دیگ سیب زمینی شماست.
راهی برای نرم نشدن ته دیگ سیب زمینی
اگر شما هم سؤال چگونه یک ته دیگ سیب زمینی خوب داشته باشیم را دارید، نکات مطرح شده در ادامه این بخش از نمناک را برای داشتن یک ته دیگ سیب زمینی عالی و برشته رعایت کنید:
- چند عدد سیب نسبتا درشت را خوب بشویید و پوست آن را بگیرید.
- سیب زمینی را لایه لایه خرد کنید اما نباید لایه ها خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند.
- برای طعم و عطر بهتر ته دیگ از زعفران استفاده کنید و سیب زمینی های برش خورده را به زعفران دم کرده آغشته کرده و کنار بگذارید.
- ته قابلمه ی تفلون نچسب روغن داغ کنید و به خوبی همه کف و حتی جداره پایینی قابلمه تا ارتفاع حدود یک یا دو سانتی‌متر به روغن آغشته کنید.
- زمانی که به نظر رسید روغن خوب داغ شده است، مقداری نمک به روغن اضافه کرده و ورقه های سیب زمینی را در آن بچینید به صورتی که لبه های هر برش روی برش قبلی قرار گیرد تا بعد از ریختن برنج دانه های آن از لا به لای سیب زمینی ها خارج نشود.
- سیب زمینی ها را در روغن کمی تفت دهید و آن ها را زیر و رو کنید.
- سپس برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ریخته و حرارت را کم کنید.
- در قابلمه را با استفاده از یک دمی پارچه ای ببندید.
- پس از دم کشیدن کامل برنج ته قابلمه را در آب سرد قرار دهید تا ته دیگ بهتر جدا شود.
- اگر چند ساعت قبل از سرو زیر قابلمه را خاموش کنید، ته دیگ نرم می شود.
چند نکته مفید و عالی
می توانید قبل از قرار دادن ورقه های سیب زمینی، یک لایه کنجد به طور یکنواخت ته قابلمه بپاشید، سپس ورقه های سیب زمینی را روی کنجد بچینید اما مراقب باشید که قابلمه را تکان ندهید زیرا در غیر اینصورت یکنواختی کنجد از بین می رود.
برای داشتن یک ته دیگ سیب زمینی متفاوت می توانید سیب زمینی ها را با رنده درشت رنده کرده و 15 دقیقه در آب سرد بگذارید و سپس آن را آبکش و مقداری نمک و زعفران به آن اضافه کنید و هم بزنید و بعد از ریختن روغن ته قابلمه ی تفلون و داغ شدن آن مخلوط سیب زمینی را در روغن ریخته و آن را به طور یکنواخت ته قابلمه پهن کنید و چند دقیقه صبر کنید تا ته دیگ سیب زمینی خودش را بگیرد، سپس برنج آبکش را روی آن بریزید.
