مربا انجیر و مشکلات رایج پخت آن
مربای انجیر، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین مرباهای سنتی ایران است که با استفاده از انجیر تازه و شیره یا شکر به دست می‌آید. این مربا با طعم متفاوت و عطر و بوی خوش انجیر، مخصوصاً در فصول پاییز و تابستان، طعمی خاص و دلنشین به سفره خانواده‌ها اضافه می‌کند. در بخش های قبلی آموزش و طرز تهیه مربای انجیر را کامل توضیح دادیم و در این بخش از آموزش آشپزی پلاس وی به سوالات رایج شما در مورد مشکلات مربای انجیر خواهیم پرداخت.
چرا مربای انجیر تلخ میشود؟
تلخ شدن مربای انجیر علل مختلفی از قبیل رعایت نکردن اندازه مواد اولیه و میزان پخت مربا، دارد و راه حل هایی را میتوان در این مواقع استفاده کرد؛ اگر مربای انجیر شما تلخ شده است، می‌توانید به چند راه حل مختلف روی بیایید:
افزودن شیره یا عسل
می‌توانید به مربا شیره یا عسل اضافه کنید تا شیرین‌تر شود. به تدریج شیره یا عسل را به مربا اضافه کنید و همزمان آن را آزمایش کنید تا به میزان دلخواه شیرینی برسد.
افزودن آبلیمو
اگر مربای انجیر تلخ شده است، افزودن مقدار کمی آبلیمو می‌تواند به آن ترشی و تا حدودی شیرینی بیشتری ببخشد. با اضافه کردن یک قاشق چایخوری آبلیمو به مربا شروع کنید و سپس به تدریج آن را طعم‌دهی کنید.
مخلوط با مربای دیگر
می‌توانید مربای انجیر تلخ را با مربای دیگری که شیرین‌تر است، مثل مربای هلو یا مربای آلو، مخلوط کنید. این روش به شما امکان می‌دهد تا مربا را شیرین‌تر و دلپذیرتر کنید.
افزودن میوه‌های دیگر
می‌توانید میوه‌های دیگری که شیرینی بیشتری دارند، مانند خرما یا آلوچه، به مربای انجیر اضافه کنید. این کار به مربا شیرینی و طعم جدیدی می‌بخشد.
چرا مربای انجیر سفت شده؟
مربای انجیر سفت شده ممکن است به دلیل جوشیدن بیش از اندازه مربا باشد که باعث سفت شدن و کدر شدن رنگ آن میشود. برای جلوگیری از این موضوع، نباید اجازه داد مربا بیش از حد بجوشد و بهتر است دمای پخت آن را کمتر نگه داریم.
چرا مربای انجیر شکرک میزند؟
در مورد شکرک زدن مربای انجیر، علت آن می‌تواند افزایش مقدار شکر و شیرینی در مربا باشد. اگر مقدار شکر بیش از حد معمول باشد، مربا شکرک میزند. همچنین، اگر با دمای بالا مربا جوشیده شود، نیز باعث شکرک زدن آن میشود. برای جلوگیری از شکرک زدن مربا میتوان از آبلیمو یا جوهر لیمو (اسید) استفاده کرد. این مواد آستانه تبلور قند را بالا می‌برند و مانع از شکرک زدن مربا می‌شوند.
چرا مربای انجیر کپک می زند؟
در مورد کپک زدن مربای انجیر باید بدانید که این موضوع ممکن است به دلیل عدم رسیدن به قوام مناسب و شل بودن مربا باشد. اگر احساس می‌کنید مربا رقیق است، می‌توانید آن را دوباره روی شعله قرار دهید تا قوام پیدا کند و از کپک زدن جلوگیری کنید. همچنین، اگر بعد از پخت مربا آن را درون ظرف خیس بریزید، نیز می‌تواند باعث کپک زدن مربا شود. بنابراین، بهتر است مربا را در ظروف خشک نگه داریم تا از کپک زدن آن جلوگیری شود.
از چه نوع انجیری برای مربا استفاده کنیم؟
می‌توانید از انجیر زرد، سبز، سیاه یا جنگلی استفاده کنید. انجیر زرد یا سبز ممکن است مربای خوش رنگ‌تری به شما بدهد. اما لازم به ذکر است که دستور پخت مربا با انجیر خشک متفاوت است و از این روش نمی‌توانید در آن استفاده کنید.
چرا مربا انجیر کدر میشود؟
دلیل کدر شدن رنگ مربا، اشتباه شما هنگام پخت اس؛ هنگام پخت مربا انجیر، به هیچ عنوان درب ظرف پخت مربا را نگذارید تا باعث کدر و تیره شدن مربا نشود.
