مواد لازم برای قلقلی هندی دو نفر:
- گوشت چرخ کرده :250 گرم
- پیاز متوسط : 1 عدد
- هویج متوسط : 1تا2 عدد
- آرد :5 قاشق غذا خوری
- آبگوشت یا شیر :یک پیمانه
- جعفری خرد شده :2 قاشق غذا خوری
- آبلیمو :1 قاشق غذا خوری
- کره :4 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و جوز هندی : به میزان لازم
- تخم مرغ :یک عدد
- آرد سوخاری :حدود نصف پیمانه
- روغن سرخ کردنی :به میزان لازم
طرز تهیه قلقلی هندی :
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و یک قاشق کره داخلش بریزید تا ذوب شود.بعد پیاز و هویج خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم شوند.
سپس گوشت را به آنها اضافه کرده و تفت دهید.وقتی رنگ گوشت تغییر کرد مقداری پودر سیر داخل آن بریزید تا بوی گوشت را بگیرد.
بعد مخلوط تفت داده شده را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
بعد از اطمینان از گرفته شدن روغن اضافه گوشت با هویج و پیاز ، آن را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و به آنها آبلیمو ، جعفری خرد شده ، نمک ، فلفل و جوز هندی اضافه کنید و هم بزنید.
سه قاشق کره باقیمانده را روی حرارت قرار دهید و مقداری آرد به آن اضافه کنید و حدود 2 تا 4 دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و سرخ شود.
بعد به آرد سرخ شده ، آبگوشت و یا شیر را اضافه کنید و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا به جوش بیاید و خوب غلیظ شود.
برشتوک آماده شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و کاملا هم بزنید. بعد مخلوط آماده شده را حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
تخم مرغ را جداگانه در کاسه ای بشکنید و با یک قاشق آب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. در ظرف دیگری آرد سوخاری بریزید.
مخلوط گوشت سفت شده را از یخچال بیرون بیاورید و از آن گلوله هایی به قطر دو تا دو نیم سانتی‌متر درست کنید.
سپس گلوله ها را اول در آرد سوخاری بعد داخل تخم مرغ بغلطانید ، مجددا در آرد سوخاری غلت دهید.
گلوله ها را دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. داخل شیر جوشی به مقدار زیادی روغن بریزید تا داغ شود.
بعد گلوله ها را داخل روغن سرخ کنید. قلقلی های سرخ شده را با مخلوط سس خردل ،مایونز و گوجه فرنگی سرو کنید.
در هنگام سرخ کردن قلقلی ها سعی کنید تعداد زیادی از آنها را یکجا در روغن نریزد ، زیرا روغن سرد میشود و قلقلی ها خوب سرخ نمیشوند.
نکات تکمیلی در مورد قلقلی هندی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 3 ساعت و و 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
قلقلی هندی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 2 نفر مناسب میباشد .
