آموزش طعم و مزه دار کردن ماهی به سبک سرآشپزها

12 روش مزه دار کردن ماهی قبل سرخ کردن و یا حین طبخ

بوی ماهی برای بسیاری از ما ناخوشایند است، ولی از بین بردن بوی ماهی کار زیاد سختی نیست. برای جلوگیری از بوی بد ماهی هنگام طبخ با روش های مختلفی می توان آن را مزه دار کرد. شما با استفاده از مواد معطر و سبزیجات و ادویه ها می توانید ماهی را مزه دار کنید. در این بخش از پلاس وی شما را با بهترین و موثرترین روش های مزه دار کردن ماهی آشنا می کنیم.

مزه دار کردن ماهی با رب انار و ادویه جات

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  ابتدا ماهی را با کمی روغن زیتون خوب ورز دهید تا روغن به خرد ماهی برود.
•  سپس روی ماهی لیمو ترش تازه یا آب نارنج چکانده و روی آن زردچوبه، فلفل، نمک، ادویه ماهی و میگو و مقدار کمی دارچین بپاشید.
•  سپس رب نارنج یا رب انار را رقیق نموده و روی ماهی بریزید وچند حلقه پیاز روی ماهی بگذارید.
•  پس از مزه دار نمودن ماهی آن را یک ساعت در یخچال بگذارید و آن را سرخ کرده و یا در فر بگذارید.

مزه دار کردن ماهی با زعفران

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  ابتدا ماهی رو با آبلیمو نمک آغشته کنیدو بگذارید تا 20 دقیقه استراحت کند.
•  سپس آب یک عدد پیاز متوسط را با سیر رنده شده و ادویه های زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و بر روی ماهی بریزید.
•  سپس دو طرف ماهی را با زعفران غلیظ دم کرده آغشته نمایید.

طعم و مزه دار کردن ماهی با افزودن موادی به روغن

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

هنگام سرخ کردن ماهی به روغن داغ شده درون ماهیتابه ورقه هایی از پیاز، سیر و زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن ها بیافزایید. اینگونه مواد موجود درون روغن طعم دار شده و پیاز بوی زخم و بد آن را هنگام سرخ شدن خواهد گرفت.

مزه دار کردن ماهی با استفاده از سس سویا

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  ابتدا تیغه های ماهی قزل آلا را جدا کنید.
•  سپس ماهی را در روغن داغ به همراه پیاز و سیر رنده شده سرخ کنید.
•  مقداری فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، زیره، ، پودر زنجبیل و سس سویا را با کمی سرکه ترکیب کنید و این سس را در مرحله بعدی یعنی هنگام سرخ کردن به ماهی اضافه کنید تا ماهی طعم دار شود.
•  این روش بیشتر مخصوص ماهی قزل آلا است.

مزه و طعم دار کردن ماهی با کنجد و عسل

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  برای خوش طعم شدن و مزه دار شدن آن می توانید بعد از پخت این سس را به آن آغشته کنید.
•  مقداری کنجد، سیاه دانه و جعفری خرد شده را مخلوط کرده و هنگام لعاب دادن سس کمی عسل به آن اضافه کنید و ماهی را با این سس خوشمزه سرو نمایید.

مزه دار کردن ماهی با لیمو

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  آب 2 لیمو ترش تازه را با مقداری روغن زیتون در ظرف غیر فلزی مخلوط نموده و سپس مقداری آویشن خشک را به آن اضافه کنید.
•  ماهی را از طرف گوشت آن در این مواد بخوابانید و اجازه دهید نیم ساعت در درون سس بماند.
•  سپس ماهی را داخل فویل پیچیده و در فر قرار دهید یا اینکه بعد از آبکش کردن ماهی مزه دار شده، آن را درون روغن داغ سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی در مایه تخم مرغ

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  قطعات ماهی را نمک بزنید.
•  سپس قطعات ماهی نمک زده را در آرد سوخاری بغلطانید.
•  بعد از زدن آرد سوخاری به ماهی ، آن را درون مایه تخم مرغ ( تخم مرغ، ادویه، کمی زعفران) بزنید.
•  سپس ماهی آغشته شده با مایه تخم مرغ را مجددا در آرد سوخاری خوابانده و در روغن داغ درون ماهیتابه سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی با شیر

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  شیر و نمک را با کمی فلفل سیاه مخلوط نموده و این مواد را به ماهی بزنید.
•  سپس ماهی را با آرد سوخاری سرخ کنید.

مزه دار کردن ماهی با رزماری

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  برگ های رزماری تازه را از ساقه جدا کنید.
•  برگ های رزماری را روی ماهی چیده و مقداری فلفل سیاه هم به ماهی بیافزایید.

مزه دار کردن ماهی با زنجبیل

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  ماهی را قبل از پخت به پودر زنجبیل، یا زنجبیل تازۀ خرد شده، آغشته کنید و از طعم و عطر متفاوت آن لذت ببرید.

مزه دار کردن ماهی با تمر هندی

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  گشنیز و شنبلیه به نسبت 80 درصد گشنیز و 20 درصد شنبلیله تهیه کنیدو پس از پاک کردن خوب بشویید.
•  تمر هندی را در یک لیوان آب گرم ریخته و هم بزنید و وقتی تمبرها نرم شد،هسته آن را جدا کنید
•  سبزی، پیاز، سیر و فلفل را با خرد کن خرد و مخلوط کنید.
•  ماهی را با کمی ادویه مثل زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مز ه دار کرده و نیم تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
•  پس از سرخ کردن سبزی ، ماهی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید، سپس شعله گاز را کم کرده و بگذارید تا با حرارت خیلی کم ماهی به همراه سبزی سرخ شود. هنگامیه یک طرف ماهی سرخ شد به آرامی ماهی را برعکس کنید تا سمت دیگر ماهی نیز بپزد و سرخ شود.
•  حالا مخلوط آب و تمر هندی را از صافی رد کرده و به مواد داخل قابلمه بیافزایید.
•  پس از جوش آمدن آب تمر هندی یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه (به مقدار لازم) را به مواد اضافه کنید وبگذارید تا جا افتد.

مزه دار کردن ماهی با سرکه

برای مزه دار کردن ماهی به این روش :

•  زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه را ترکیب کنید.
•  قطعات ماهی را در این ترکیب قرار داده و بعد از یک ساعت سرخ کنید.

نکات مهم :

ماهی کهنه بوی بدی دارد پس همیشه ماهی تازه تهیه کنید.

برای آب شدن ماهی یخ زده ماهی را درون شیر یا دلستر قرار داده و اجازه دهید که یخ آن آب شود.

نیم ساعت قبل از پختن یا سرخ کردن ماهی را طعم دار کنید.

در صورت طعم دار کردن ماهی با پیاز و سیر آب آن را گرفته و ادویه جات دیگر را درون آب سیر و پیاز رنده شده ریخته و ماهی را با آن طعم دارد نمائید.