دستور پخت مخصوص آش ترش مازندرانی
آش ترش مازندارانی یا ترش آش یا سیاه آش یکی از انواع آش های سنتی و محلی ایرانی است. مازندرانی ها این آش را با دستور پخت مخصوص خودشان تهیه می کنند که به شدت مزه دلچسبی دارد در ادامه ما این طرز تهیه را در اختیار شما قرار می دهیم.
مواد لازم برای آش ترش مازندرانی
- لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- لوبیا چیتی:1 لیوان فرانسوی دسته دار
- عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج نیم دانه:1 و ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- سبزی آش ترش:چغندر 2 عدد متوسط، گشنیز 2 دسته، تره 3 دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام 1 دسته
- (استفاده از این سبزی آش در مازندران برای آش ترش مرسوم است اما اگر در دسترس ندارید از سبزی آش معمولی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره) استفاده کنید)
- آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه
- آبغوره:1 استکان
- پیاز:1 عدد بزرگ
- سیر: 1 بوته
- رب آلوچه:5 قاشق غذاخوری
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش ترش مازندرانی
مرحله اول
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبشان را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. و آن ها را به صورت جدا گانه بپزید زیرا زمان پختشان با یکدیگر متفاوت است.
مرحله دوم
سبزی ها را به طور کامل بشورید و وقتی کاملا خشک شدند شروع کنید به صورت ساطوری و ریز خورد کردن.
مرحله سوم
وقتی حبوبات در له شدن در دست پخته شدند چغندر ها را درشت خورد کنید و به آن ها اضافه کنید. سپس برنج را به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله چهارم
وقتی برنج که حدود 20 دقیقه طول می کشد با مواد پخته شد سبزی ها را اضافه کنید.
مرحله پنجم
آش را روی شعله ملایم قرار دهید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد و صبر کنید تا آش جا بیفتد. نمک زرد چوبه فلفل، آلوچه، آبغوره، رب انار و رب آلوچه را اضافه کنید بگذارید به طور کامل جا بیفتد.
در 15 دقیقه آخر به دلخواه خودتان می توانید رشته آشی هم به آن اضافه کنید.
مرحله ششم
در این فاصله سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید و تا پخت کامل آش نیمی از این مواد را به آش اضافه کنید. بعد از اینکه آش پخته شد طعم آن را چک کنید اگر بیش از اندازه ترش بود با شکر مزه آن را اندازه کنید. و در آخر آش را با سیر و پیاز داغ تزئین کنید.
نکات تکمیلی در مورد آش ترش مازندرانی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش ترش مازندرانی را می توانید در وعده نهار - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
