دلیل پف نکردن کیک و راهی برای پف کردن کیک خانگی
کیک یکی از خوشمزه ترین خوراکی هاییست که اغلب ما برای یک بار هم که شده در خانه تهیه کرده ایم. گرچه تهیه یک کیک خوشمزه خانگی بسیار دلپذیر است اما گاهی ممکن است کیک ما خوب از آب در نیاید و اسفنجی و پوک و پف دار نشود، اگر شما هم در هنگام پخت کیک دچار این مشکل شده اید و کیکتان به خوبی پف نکرده و درونش خمیر است و یا یک طرفه پف کرده این بخش از آشپزخانه پلاس وی را بخوانید تا با بیان علت های پف نکردن کیک به شما آموزش دهیم چگونه در قابلمه، فر و یا آون توستر کیکی پف دار و خوشمزه بپزید.
چرا کیک پف نمیکنه و خمیر میشه؟
- دمای فر پایین است، دمای مناسبی را برای کیک انتخاب کنید.
- مقدار آرد نسبت به مواد رقیق کیک کم است.
- دستور کیک مشکل دارد و یا اندازه های مواد کیک را درست اندازه گیری نکردید و مواد آن را کم یا زیاد شدند.
- نکات پخت کیک را رعایت نکردید.
- کیک به صورت کامل پخته نشده است.
- درب فر را زیاد باز و بسته کرده اید.
- شکر زیاد استفاده می کنید،در میزان استفاده از شکر دقت شود.
- کیک را در هنگام پخت جابه جا کرده اید، این کار باعث فروکش کردن پف کیک می شود.
- از بکینگ پودر زیاد استفاده نموده اید، این کار موجب می شود بعد از خارج کردن کیک از فر پف آن بخوابد.
- کیک را بعد از خاموش کردن فر سریع از آن خارج نموده اید.
چه موادی باعث پف کیک می شود؟
برای اینکه یک کیک اسفنجی و پوک داشته باشید نیاز به مواد خاصی ندارید فقط باید روش ترکیب کردن مواد را به دقت طبق دستورالعمل تهیه کیک انجام دهید و از آرد الک شده، بکینگ پودر سالم و تازه استفاده کنید.
علت پف نکردن کیک در آون توستر
می توانید به جای فر از توستر‌های آون (oven) برای پخت کیک استفاده نمایید. علت پف نکردن کیک در آون توستر نیز به موارد ذکر شده در بالا مرتبط است. هنگام پخت کیک در توستر نکات زیر را رعایت کنید تا یک کیک خوب و پف دار داشته باشید:
- به دستوالعمل تهیه کیک توجه کنید.
- قبل از قرار دادن کیک در توستر، توستر را 10 دقیقه روشن کنید تا گرم شود.
- قالب کیک را تا می‌توانید از المنت‌های پایین و بالا دور کنید
- فضای توستر کوچک است و برای پخت کیک بزرگ مناسب نیست.
- از ظرف‌های با قطر زیاد در توستر نباید استفاده شود.
- قالب کیک را تا نصف یا حداکثر دوسوم پر کنید.
- برای توستر باید از دما گفته شده 25 درجه فارنهایت یا حدود 14 درجه سانتی گراد کم کنید؛ و به زمان پخت حدود 10 دقیقه اضافه شود.
- بعد از پف کردن کامل کیک، کیک را سریع 180 درجه بچرخانید، وقتی اقدام به چرخاندن و باز کردن در توستر کنید که کیک کاملاً پف کرده و روی آن سفت شده وگرنه پف کیک می‌خوابد.
- اگر توستر شما امکان خاموش کردن المنت‌های بالا را ندارد، وقتی کیک کاملاً پف کرد و روی آن پخت، سریع کیک را از توستر بیرون بیاورید روی قالب کیک فویل آلومینیوم قرار دهید و کیک را داخل توستر برگردانید. این کار را زمانی انجام دهید که مطمئن شوید مواد کیک سفت شده و کیک کاملاً پف کرده، تا پف کیک نخوابد.
- بعد از قرار دادن کیک در توستر تا نیم ساعت درب آن را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.
پف کردن کیک در قابلمه
شما در قابلمه و بدون داشتن فر هم می توانید کیک خوشمزه بپزید، برای پخت یک کیک پف دار درون قابلمه به نکات زیر توجه نمایید:
- مواد کیک را درون قابلمه سرد نریزید و اجازه دهید قابلمه در عرض چند دقیقه گرم شود سپس مایه کیک را درون آن بریزید.
- از یک قابلمه نسوز استفاده نمایید تا مایه کیک به ته و اطراف آن نچسبد و به طور کامل خارج شود.
- برای پخت کیک درون یک قابلمه روحی کف آن یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید یا حسابی چربش کنید.
- برای پف کردن کیک درب قابلمه در 40 دقیقه اول پخت باز نکنید.
- بعد از سپری شدن 40 دقیقه می توانید درب قابلمه را بردارید و وضعیت کیک را بررسی کنید.
- کیک را بر روی شعله بزرگ گاز بپزید.
- 2 دقیقه اول زیر گاز را زیاد کنید سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید کیک با حرارت ملایم مغزپخت شود.
- اطراف و بدنه قابلمه را به هیچ عنوان چرب نکنید زیرا کیک شما گنبدی خواهد شد، فقط کف قابلمه را چرب کنید.
- اندازه قابلمه باید 2 برابر مایه کیک باشد تا جای کافی برای پف کردن داشته و مغزپخت شود.
- مایه کیک را به شکل یکدست و یکنواخت درون قابلمه گرم ریخته و بر روی شعله گاز قرار دهید.
- در قابلمه را با دمکنی پوشش دهید تا حرارت درون قابلمه بهتر حفظ شود و کیک خمیر نشود و به خوبی پف کند.
چرا کیک یک طرفه پف میکند
اگر بعد از پخت سطح کیک شما صاف نیست و بصورت یکسان پُف نکرده و بالا نیامده، می تواند به علت های زیر این مشکل رخ داده باشد:
- قالب بصورت صاف نمی ایستد و مایه در یک طرف قالب جمع می شود
- آرد یکدست مخلوط نشده و به همین خاطر شکل کیک هم بعد از پخت یکدست نخواهد شد.
- دمای فر بیش از حد داغ است.
- فر به درستی کار نمی کند و حرارت به طور یکسان در فر پخش نمی شود. اگر حرارت در تمام قسمت های فر بطور یکسان پخش نشود و در یک بخش حرارت بیشتر از بخش دیگر باشد، پف کیک در آن قسمت بیشتر خواهد بود.
- موقع گذاشتن قالب درون فر، فر به اندازه کافی گرم نشده است.
- درب فر را خیلی باز و بسته می کنید، بعد از 20 دقیقه می توانید درب فر را باز کنید.
چه کار کنم کیکم خوب پف کند؟
برای اینکه کیک اسفنجی شود و خوب پف کند:
- قبل از پخت کیک تمام مواد را نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.
- از بکینگ پودر سالم و تازه استفاده کنید.
- آرد تان را چند بار الک کنید و از صافی عبور دهید تا آرد کامل باز شود.
- از قالب مناسب استفاده کنید زیرا بزرگ بودن قالب نسبت به مواد اولیه کیک سبب می شود کیک خوب پف نکند.
- سفیده و زرده تخم مرغ را به دقت از هم جدا کنید.
- سفیده تخم مرغ و شکر را با هم زن برقی در یک جهت هم بزنید. توجه کنید که هنگام هم زدن رنگ تخم مرغ و شکر باید سفید و کرمی شود.
- میزان روغن زیاد نشود که پف کیک را می گیرد.
- فر را زودتر روشن کنید تا به خوبی داغ شود.
- به هیچ عنوان درب فر را هنگام پخت کیک باز نکنید چون جلوی پف کردن کیک را می گیرد.
- بعد از افزودن آرد به تخم مرغ تمام مواد را با لیسک به یک جهت هم بزنید و زیاد مواد را در این مرحله هم نزنید.
