آموزش مرحله به مرحله پخت باقلوا بادام و نرگس
مواد لازم برای خمیر
- آرد :به میزانی که خمیر به دست نچسبد (150 تا 200 گرم)
- زرده تخم مرغ:یک عدد
- شیر:60 میلی لیتر (یک چهارم لیوان)
- روغن جامد آب کرده:3 قاشق سوپ خوری
- بیکینگ پودر:نوک کارد
- آب سرد:یک قاشق سوپ خوری
مواد میانی باقلوا
- گل نرگس خشک:به میزان لازم
- بادام پودر یا چرخ شده:300 گرم
- پودر هل یا اسانس هل مایع:به میزان دلخواه
- شکر:225 گرم
- اسانس هل:به میزان دلخواه
- پودر قند:125 گرم
مواد لازم برای شربت
- آب:یک لیوان
- شکر:یک لیوان
- گلوکز:یک قاشق چای خوری
طرز تهیه باقلوا بادام و نرگس
ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد به جز آرد را در کاسه ای گود با یکدیگر مخلوط کرده و به تدریج آرد را به آنها اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا خمیر شوند. خمیر را کمی ورز داده تا یکدست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته ای قرار می دهیم و اجازه می دهیم 3 ساعت دردمای محیط استراحت کند.
در این مرحله، قوطی های مخصوص باقلوا را کنار دست مان می گذاریم و مقداری کف آنها را چرب می کنیم. خمیر را به گلوله های کوچک که کمی از یک گردو بزرگ تر باشند تقسیم کرده و روی سطح کار را آردپاشی می کنیم، سپس هرکدام از خمیرها را روی سطح کار پهن کرده و برای این کار دقت می کنیم خمیر تقریبا به شکل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازک باشد، به طوری که وقتی آن را بلند می کنیم، احساس کنیم دست از پشت آن کاملا مشخص است.
در این زمان، قوطی را روی خمیر برگردانده و دور تا دور آن را برش می زنیم و خمیر را داخل قوطی می اندازیم. 4 لایه خمیر کف قوطی روی هم قرار می دهیم. بادام و پودرقند و هل را با هم مخلوط کرده، روی خمیر داخل قوطی می ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می کنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازک را روی بادام ها قرارداده و سپس به شکل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می زنیم. پس از برش زدن، 80 گرم کره را آب کرده و کف رویی آن را با قاشق برمی داریم و روی باقلواها پخش می کنیم و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم، می پزیم تا روی باقلوا کاملا طلایی شود.
آب، شکر وگلوکز را می جوشانیم و پس از این که باقلوا خنک شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله های زمانی روی آن می ریزیم.
نکات تکمیلی در مورد باقلوا بادام و نرگس
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
باقلوا بادام و نرگس را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .
