نکات مفید و کاربردی خیارشور درست کردن
برای تهیه خیارشور یکی از مراحل مهم آن که مانع کپک زدن خیارشور میشود، ضدعفونی کردن همه مواد لازم آن است که باید با دقت ،سبزی ، خیار و سیر را قبل از ریختن در شیشه کاملا ضد عفونی و خشک کنید.
اضافه کردن یک عدد لیمو ترش برش زده داخل شیشه های خیارشور باعث میشود خیارشور شما دیگر کپک نزند.
زمانی که میخواهید آب و نمک را داخل شیشه های خیارشور بریزید باید آن را با انگشت تست کنید و اگر احساس گرما کردید آن را استفاده کنید.
در تهیه خیارشور از سنگ نمک به‌جای نمک معمولی در آب جوشیده استفاده کنید.
میزان استفاده از نمک بستگی به ذائقه خودتان دارد ولی مناسب ترین میزان استفاده از نمک برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک است و یا در مقدار کمتر باید به ازای هر لیتر آب جوشیده دو قاشق نمک اضافه کرد.
اگر میزان نمک داخل خیارشور کم باشد سبب نرمی و لیز شدن خیار شور میشود.
روی خیار ها را حتما با آب نمک کاملا بپوشانید تا مانع کپک زدگی خیارشور شود.
در شیشه های خیارشور، از یک تکه کوچک زاج سفید استفاده کنید تا خیارشور ترد تر شود.
استفاده از سرکه داخل خیارشور، باعث کپک زدن آن می شود ، به همین دلیل توصیه میشود از سرکه داخل خیار شور استفاده نکنید.
خیارهای ضد عفونی شده و تمیز خیارشور را با یک میله نازک و یا خلال دندان سوراخ کنید تا با این کار مانع از پوک شدن خیارها شوید.
برای جلوگیری از نفوذ میکروب و هوا ،به اندازه دهانه ظرف خیارشور تان یک تکه نان بگذارید و بعد در ظرف را محکم ببندید.
برای اینکه مانع نفوذ هوا به داخل ظرف خیارشور شوید دور ظرف را با گچ بگیرید.
یکی از راههایی که میتوانید خیار شور را به مدت طولانی تری نگه دارید و مانع کپک زدن خیار شور شوید ، استفاده از شیشه های نوشابه ی خانواده است که در آن محکم بسته می شود و تقریبا به مدت دو سال قابل نگهداری است.فقط باید از خیارهای ریز برای خیارشور استفاده کنید تا به راحتی داخل شیشه قرار بگیرند و در آوردن آنها آسان باشد.
سبزی مناسب برای درست کردن خیارشور ،ترخون- مرزه- نعنا و شوید است که بعد از ریختن خیارها باید سبزی ها را داخل ظرف خیار شور بریزید.
انتخاب خیار های ریزتر باعث خوشمزگی و تردی بیشتر خیارشور شما میشود.
برای ترد شدن خیارشور ، خیار ها را از قبل به مدت 3 الی 4 ساعت داخل آب سرد قرار دهید و در یخچال بگذارید تا خیارها خیس بخورند. بعد آنها را خشک و استفاده کنید.
سیر و بقیه مواد لازم برای خیارشور را خوب چک کنید که پوسیدگی و خرابی نداشته باشند.
